田头菇维生素与矿物质含量：
维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物，维生素的缺乏或摄入不当，会导致机体各种生理代谢紊乱和疾病。田头菇子实体含有较丰富的B族维生素，维生素B1（硫胺素）含量为0.mg/kg，维生素B2（核*素）含量为1.23mg/kg，烟酸和泛酸含量分别为39.0mg/kg和36.8mg/kg。在定量限范围内未检测到维生素C和其他脂溶性维生素。
田头菇子实体富含Ca、Mg、Fe、Zn和K等矿质元素，含量分别为33.4、59.7、16.2、3.54、mg/kg。
田头菇维生素与矿质元素
田头菇氨基酸含量与蛋白质评价：
田头菇子实体含氨基酸种类丰富，共检出7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸。必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值为81.33%，必需氨基酸占氨基酸总含量的44.85%，其中谷氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和赖氨酸含量较高，4者占氨基酸总含量的42.16%。
田头菇氨基酸含量
田头菇是一种高蛋白低脂肪、高钾低钠的营养食品。其蛋白质含量约为27.5%，与茶树菇、香菇、金针菇、美味牛肝菌较接近；高于杏鲍菇、黑木耳、鸡油菌、硫*菌等，仅低于草菇、猴头菇、紫丁香蘑。纤维和多糖含量亦较高。具有开发其多糖活性物质与其他成分的价值。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇