夏天的鱼营养丰富，而且肥美，口感也最为鲜嫩可口。中医认为，每种鱼都有自身侧重的养生功效，那么夏季适合吃什么鱼更营养呢？青鱼、鲫鱼、鲢鱼、泥鳅、鳜鱼、草鱼、*花鱼、鲐鱼、鲅鱼、三文鱼、多宝鱼、白鱼、鮸鱼、鲈鱼......今天就先介绍四种鱼及食谱。
一.青鱼
1.营养价值
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分。含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
2.食用效果
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
3.食用禁忌
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
4.推荐食谱：草菇青鱼汤
主料：青鱼g
辅料：葱、油、盐、白酒、料酒、鸡精、生姜片适量
做法：青鱼洗净；切块后用适量白酒，盐，生姜片腌制8小时；草菇用温水洗净后切块；锅内倒入清水和生姜片大火烧开；之后倒入鱼块大火；撇去浮沫；加入2调羹料酒；盖上转中火20分钟；之后再倒入草菇，打开盖子大火烧开，这样可以去除鱼腥味；再倒入适量的料酒去除菌菇味；加入适量的葱油大火2分钟；加入鸡精调味后关火。
小贴士：烹制过程中，先不要加盐，等煮20分钟后，腌制鱼肉中咸味煮出来后，先尝试味道再加盐。
5.小贴士
选购青鱼的时候要看青鱼的鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。
二.鲫鱼
1.营养价值：鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂；含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成；鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
2.食用效果：味甘，性平。入脾，胃，大肠经。健脾利湿，治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡。
3.推荐食谱：清蒸鲫鱼豆腐
材料：鲫鱼4小条，豆腐1／2块。胡萝卜1／2根。竹笋1小块，干蘑菇2个，(鸡)蛋1个，白果1-2个。
调料：酱油2大勺、酒1大勺、色拉油2大勺、料酒1大勺、牙签4根。
做法：将鱼开膛破肚洗净后，在鱼背划一刀，用酱油、酒渍泡使之入味；豆腐放入热开水中边搅拌边煮，捞出来后用布包严，挤出豆腐中的水分；把胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋切成细丝，待油锅烧热后，放人胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋丝煸炒，再将豆腐放入锅内，继续煸炒，加入酒、料酒、酱油调味，最后放入(鸡)蛋搅拌；将煸炒的材料，塞进鱼背夹缝中，放入白果，插上牙签，放在蒸锅上蒸15分钟即可。食用时，滴上几滴柠檬汁。
三.鲢鱼
1.营养价值：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即健身，又美容，女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落症均有疗效，女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
2.食用功效：鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
3.食用禁忌：脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
4.推荐食谱：鲢鱼炖豆腐
材料：鲢鱼1条，豆腐1块，五花肉克，
调料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、辣豆豉、甜面酱、盐适量
做法：鲢鱼切成段，五花肉切片；葱姜蒜、花椒、辣椒准备好；豆腐切块；把五花肉炒出油；加葱姜蒜、花椒、辣椒炒香；加四川辣豆豉炒；加一点儿甜面酱炒；所有调料炒出香味；加水、加盐；水热后加鱼，盖盖，炖；15分钟后，加焯过水的豆腐；把鱼翻一下，加白胡椒粉，再炖5分钟。
四.泥鳅
1.营养价值：泥鳅是营养丰富的美食，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；泥鳅、鲜荷叶共煮汤食，应用于消渴。所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。
2.食用功效：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退*、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
3.食用禁忌：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中*。
4.推荐食谱：酱烧泥鳅
材料：泥鳅0克。
调料：葱白半根、姜三片、蒜两瓣、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、耗油一勺、白糖少许、料酒少许、香菜两根、朝天椒一个、大料一个、香叶一个。
做法：泥鳅放在袋子里，撒一把盐把口封住，没有动静后，把泥鳅身上的粘液冲洗掉，清理干净备用；葱姜切丝，蒜，香菜切碎，将甜面酱、豆瓣酱、耗油用一碗水解开备用；锅中放油（比炒菜多些），放入一粒大料一片香叶朝天椒，出香味后，放入姜葱丝和蒜，翻炒几下放入泥鳅，待泥鳅变色后放入料酒，继续翻炒，料酒挥发后把调好的酱倒入锅中，大火烧开，小火慢炖，汤汁收完，放入香菜出锅既可。
5.小贴士
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
五.提醒注意
患有以下疾病者不宜多吃鱼：痛风患者；出血性疾病患者；肝硬化病人；结核病人。
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