螺肉茄煲
作者：waterfowl
材料：茄子切长条，螺肉洗净，虾米，蒜蓉，辣椒末，葱花。
调味料：泰国辣酱一大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，米酒一茶匙，老抽/生抽个一大匙，糖半茶匙，麻油一茶匙，清水两大匙。
做法：茄条过油至稍软，捞起沥干备用；两大匙油烧热，放进蒜蓉，辣椒末，虾米爆香，加入螺肉，泰国辣椒酱，料酒拌炒片刻，放回茄条，加清水/生抽/老抽/香醋/糖翻炒均匀，上盖焖5分钟，将所有材料移进砂锅里，淋麻油，撒葱花，上盖，以中火烧煮2-3分钟，延盖边淋上米酒，焖一会儿即可。
趁热食用，香气逼人。。。
茄条肉饼
作者：waterfowl
材料：（1）肉糜，蘑菇，虾米，（2）葱花，姜蓉，蒜蓉，（3）咸鸭蛋，草菇，泡椒（4）料酒，麻油，鸡精，太白粉。
做法：茄子切长条，放进温油泡软，加蒜蓉，蚝油翻炒后起锅放进蒸盘铺底；材料（1）剁细，加入材料（2），咸鸭蛋青，顺同方向充分搅拌至呈胶状，放进蒸盘里，摆上咸鸭蛋*，草菇，撒泡椒末，放入蒸笼里蒸15分钟，汤汁倒进锅里加热，用太白粉勾薄芡，加少许麻油，淋回肉饼上即可。
很下饭的菜，茄子吸收了肉饼汤汁后味道更好。。。
菌菇烧茄
作者：waterfowl
一道非常开胃下饭的菜式，综合了鲜松菇的清甜爽脆，和烧茄子的辛香咸辣，家常但不失美味！
材料：鲜松菇，茄子两个切长条，虾米，辣椒片，蒜蓉，葱花。
调味料：辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽／蠔油各半大匙，糖／鸡精各少许，料酒半大匙，香醋半茶匙，清水４－５大匙。
做法：（１）两饭碗油烧中温，放进茄子炮软，捞起滤干备用。两大匙油烧热，加虾米／辣椒片／蒜蓉爆香，放回茄子和所有调味料拌炒均匀，上盖烧煮至汤汁即将收干，撒上葱花即可摆盘。
（２）一大匙油烧热，放进松菇，加少许盐翻炒至逼出体内水份，使天然的鲜甜味溢出，铺于茄子上即可。
香辣茄子
作者：waterfowl
这种做法相当重油，所以建议用橄榄油比较健康。。。
茄子切法：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。这种切法茄子不会断，煮时容易入味。
一碗橄榄油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。
鱼香料：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。
调味料：高汤一饭碗，蠔油／生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖／鸡精各少许。
做法：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。
铁板烤茄
作者：waterfowl
材料：茄子切双飞（不切断）
调味料：葱花，蒜蓉，辣椒末，干辣椒末，蒜蓉豆豉酱，糖，醋，料酒，蚝油，酱油，鸡精。
做法：铁板底抹适量橄榄油，茄子里外用橄榄油抹均，所有调味料搅拌均匀后铺于茄子上，摆进铁板没放进烤箱烤熟即可。
意式烤茄子
作者：南扬子
材料：茄子，罐头番茄，petersilie,Mozzarella
茄子去皮，切片用橄榄油煎透，
锅里放一点油，洋葱切碎，炒香，放番茄罐头，稍煮，放进煎好的茄片，奶酪切大片放进，
Petersilie切碎，盐，胡椒调味。烤箱摄氏度，30至40分钟，
东北酱炖茄子
作者：iceblake
茄子做法不少，但需要的油都很多。这道小时候经常吃的炖茄子却少油但很香浓，是下饭的好菜。
茄子去蒂后一定要手撕成大块或长条，如果用刀那就炖不这么糯烂了。
基本做法：
加少量油用蒜末爆香，放入3，4小勺豆瓣酱炒香，下入撕好的茄子翻炒，加如多半碗水，蒜末，胡椒粉，中火炖至茄子全部软下来，加入尖椒块，就可以出锅了。
鱼香茄子
作者：jojomimi
原料：茄子三根（中等大小）、姜、蒜、葱、李锦记的蒜茸辣椒酱。
调料：生抽酱油、糖、醋、生粉。
在家里做茄子，不会起大油锅，所以不把茄子切成滚刀块而切成细长条，以使茄子很快被煸软。姜、蒜、葱、都切细粒、辣椒酱根据个人的喜好可多可少。
做一个调料：生抽酱油1小匙、糖1大匙、镇江香醋（可用米醋）1大匙，用小匙尝一尝酸甜度，加糖或醋来调整到你喜欢的味道。这样能保证不失败。调好味后加1小匙生粉拌匀。
作法：
锅内放适量油，放入茄子，用中火慢煸，让茄子慢慢变软，然后把茄子移到一边，再加一匙油，放入姜蒜末和辣椒酱煸香。
少油版红烧茄子
作者：回乡偶书
（茄子不需要先过油）
1，重点：茄子提前半小时加盐拌匀。然后用手把茄子里出的水挤出。
2，锅内放少许油，油开后放入蒜粒，见蒜粒变色倒入茄子。加酱油，少许醋，糖不停翻炒，直到茄子变软。香菜按个人喜好加入（也可不加）。
五分钟健康快捷亮彩茄子（微波炉）
作者：碧蓝天
1、茄子洗干净，去蒂，竖着一批两半。
2、茄子肉上散点盐巴，可以阻止茄子肉变色
3、茄子的皮上均匀的摸些菜油
4、用微波炉的保险薄膜把两个茄子包好了，包严实，不要漏气。
5、我一般用MEDIUMHIGH，4分半钟
6、过个片刻，再把保险薄膜打开，注意别烫着
7、把茄子批成条也好，要丝也好，接下来要杀要刮就任您高兴了。
我先做了一道凉拌的，就用早餐摸面包用的花生酱加点香油，和大蒜末或者辣椒末点缀一下。又快又健康，颜色也不赖。可以加炒肉末（酱烧或者豆瓣酱）都很美味。
巴基斯坦香辣茄子泥
作者：盈-盈
别有风味，非常好吃呢！材料还更加简单了。
材料：
1只美国大茄子
1只小洋葱/或半只中型洋葱（切碎）
3-4瓣蒜（切碎）
3-4只青辣椒（切碎）
1把香菜（切碎）
油适量
调味：
2tspRoastedChiliFlakes（就是吃pizza时用的那种，如果没有，就自己把辣椒粉煸煸）
1tsp煸香的孜然粉（CumminPowder）
11/2tbsp青柠/柠檬汁
盐适量（大约稍微少于1tsp）
先把大茄子洗干净，然后抹上一层食油（这个步骤很重要，不然茄子会烤不熟，一定记得要抹油喔！）
在炉子上小火慢慢烤，不时要转动茄子确保茄子每个部分都烤匀，等茄子皮开始碳化变皱，茄子就烤好了。这个做法的茄子带点碳烤的香味，风味会更独特。
注：如果想要省事，也可以把茄子抹好油之后，丢到烤箱里F烤20-25分钟至茄子变软。或根据茄子大小和烤箱的温度调整，主要是把茄子烤软就是了。
3.把茄子皮和瓜蒂去除，茄子备用。
4.在一口锅里加入2大匙的食油，中火把洋葱和蒜蓉煸炒香，然后把辣椒粉和孜然粉加入，煸炒香，加入青椒再煸炒香。
5.把茄子倒入，用个铲子或者压土豆泥的铲子把茄子压成泥。加盐和柠檬汁调味，继续烹调3-5分钟。吃的时候可以加入切碎的香菜拌匀，味道更好。
肉末茄子
作者：盈-盈
材料：
2-3根中国/日本茄子
1cup肉末(我用了火鸡肉末）用2tbsp料酒和一点盐腌十分钟
2tbsp蒜末
葱花适量
调味：
1-11/2tbsp豆瓣酱
1/2tsp辣椒粉Optional
先把肉末用料酒和一点盐腌好。
把茄子切滚刀块，泡一点盐水避免氧化。在一口锅里加2-3tbsp的食油，把茄子沥干然后中火煸软。取出备用。
在一口锅里加一点水和油，把肉末炒散，取出备用。
在同一口锅里再加大约1tbsp食油，炒香蒜末，倒入肉末和豆瓣酱，还有辣椒粉翻炒均匀。加入煸好的茄子，翻匀，加盖稍微焖煮至茄子变软。撒上葱花。就可以上桌了。
沙丁鱼茄子煲
作者：schweine_srq
沙丁鱼，10根。
北茄子：3根。
姜：20克，切成你喜欢的样子。
蒜泥：1头捣成。
朝天椒：3根。
豆豉：10颗。
做法：
1。慢火煎沙丁鱼，
2。茄子切成滚刀连环状，
3。茄子小火煎软，不必熟，
4。砂锅中加入茄子，沙丁鱼，
5。把上述辅料爆香后，码在茄子和沙丁鱼上面，
6。开锅沸腾15分钟，
7。加入盐1/3tps,白胡椒1/4tps,拌匀。
建议配米饭食用。
（版权归私房小菜和作者所有，转载请注明“海外吃货”）
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