TUhjnbcbe - 2021/11/10 19:53:00
蟹粉*鱼柳原料：小*鱼克，蟹粉80克，姜末2克。调料：生抽3克，麻油8克，胡椒粉2克，料酒5克，味精3克，盐2克，糖1克。制作：1.小*鱼拆骨成*鱼柳，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制片刻，再加入少许蛋清液，生粉上浆待用。2.锅烧热，放油烧至4成热，下入上浆的*鱼柳过油至成熟，捞出待用。3.锅留少许油，加入姜末炒出香味，再加入炒过的蟹粉、高汤，烧开后调味，勾少许薄欠，淋麻油浇鱼片上即可。蟹粉豆腐主料绢豆腐一盒辅料蟹粉克姜米25克葱白花5克调味料鸡粉9克醇香一品汤5克厨师浓汤15克水克胡椒粉0.2克香醋1克料酒适量烹饪步骤1.绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；2.锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；3.加鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。烹饪要点豆腐在醇香浓汤底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能给予豆腐很好的醇厚底味。往蟹粉豆腐里添加鸡粉，让纯正清鲜的鸡肉风味，完全融合渗透入豆腐中，与蟹粉的鲜美联手，令豆腐的鲜美更复合，丰富。蟹粉烩珍珠鱼圆主料：螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。调料：盐、味精、湿淀粉、*酒。制作：1.白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好。2.鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加*酒烩制成菜。4.撒上鱼圆，装盘、点缀即可。白雪映金龙主料：龙虾仔2只（约1千克），鸡蛋清毫升，牛奶毫升，蟹粉5克。调料：水淀粉20克，盐、鸡粉、色拉油各适量。制作：⒈龙虾仔宰杀治净，取净肉剁细后，入沸水锅里汆熟；把龙虾头、龙虾壳下入油锅，炸至色通红时，捞出沥油备用。⒉取鸡蛋清纳盆，加入盐、水淀粉、牛奶搅匀后，再放入炙好的锅里，小火炒成雪花状，然后下入龙虾肉一起炒匀，加盐、鸡粉调成咸鲜味，出锅装盘时撒上蟹粉，与炸好的龙虾头、龙虾壳一同摆盘装饰即成。蟹粉百花石榴鸡原料：大闸蟹2只（克/只），鸡蛋3只，鸡腿肉克，鲜草菇克，马蹄克，香芹25克，西兰花克，韭菜、姜米、葱白末少许。调料：清鸡汤毫升，生粉20克，盐、鸡粉、麻油、绍酒各适量。制作：1、马蹄去皮切粒，泡清水；鲜草菇焯水，过冰水切粒；香芹摘叶，切粒备用。2、鸡腿肉去皮去油，切粒，用少许盐、鸡粉、生粉腌制入味。3、将鸡肉粒迅速过油捞起；马蹄粒、草菇焯水后爆炒，再放入鸡肉粒，加少许清鸡汤、盐焖煮一下，然后勾芡，加入香芹粒翻炒均匀成馅料，即可出锅备用。4、将大闸蟹蒸熟拆肉，肉膏分开，蟹肉加入姜米、葱白末炒香，制成蟹粉。5、鸡蛋取蛋白打至起泡，去泡，再放入少许生粉和清鸡汤搅拌，煎制成一片片圆形薄皮。6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中，包起，用焯过水的韭菜段捆扎成型，剪掉多余的蛋白皮，成石榴胚。7、在石榴胚上点缀上蟹*，入柜大火蒸3分钟取出，浇上用清鸡汤（已调味）、生粉和蛋白做成的芡汁，最后以清炒西兰花伴碟即成。提示：1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道，令其更软滑剔透，美味可口。2、韭菜剪开成细条，捆扎起来更加方便美观。3、炒制馅料时，可加入少许绍酒、麻油提香。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇