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香菇是速生型菇，高产高质，菌丝生长速度非常快从接种到长满袋在22至26度恒温情况下只需32天至35天长满袋。所以耗氧量非常大注意作好通风工作，袋长满后立刻刺孔，刺孔不宜太多。如起′瘤体后再刺孔就会造成大量出菇现象。
刺孔后跺成2╳3跺，跺高不能超过八层，这样跺通风挽气特别好，氧气可以从剌孔眼进入袋内供氧。刺孔后24小时开始升温到第四天达到高峰，袋温比空间温度高出8一10度，作好通风降温工作，不能闷棚，好多养菌时不注意通风把袋闷死了，在闷棚情况下袋温升到28度每两个小时升一度，袋温上到30度每一个小时升一度，不注意通风降温在6至8小时就会烧袋。
刺孔后7天停止升温到第十二天至十四天袋温开始慢慢下降，进入转色期管理，温度越高抟色越快，湿度越大转色也快，所以也不能高温高湿养菌，高温养菌出菇稠蜜长不大。高湿养菌保水膜与外袋中间易长绿霉。
刺孔后就不要再动它了振动后就出菇，尽量恒温养菌温差不能太大，温度低了注意保温。一直保持到转色三分之一时就可以上架出菇了，是边出菇边转色，转色完成后再出菇就易爆出。
出一茬菇后注水养菌，不转色注水后会出少量菇这时以养袋为主，香菇水份会特大按水菇出售，如不喷水袋湿度不够不会转色，所以保袋为主每天早晚喷水十分种，保持湿度在85%以上十天后转色完成。
上架脱袋后喷重水一次30分钟以上。把袋上杂菌冲完以后袋发绿机会就会减少很多，每天早晚喷水五分种直到香菇长到两公分停止喷大水，这时管理要做到看天管菇，白天中午揭棚通风温度低时下午捂棚保温保湿，大风大雾不揭棚看天管菇，再一个看菇管菇，如风大菇干也可喷水20秒到秒不等，阴天下雨天不喷水，不同地区气候不一样管理方式也不一样灵活运用，喷水与不喷水看菇而定。做到科学用水香菇才能高质高产。
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