农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品5号）：
您了解这些经常食用的食用菌吗？
食用菌是高蛋白、低脂肪食品，
因营养丰富、味道鲜美，
被国内外消费者誉为“山珍”。
我国的食用菌资源非常丰富，
人们经常食用的栽培食用菌有以下几种。
一起来了解一下！
?黑木耳
木耳是人类最早栽培的食用菌之一，大约在公元年栽培于中国，也是我国传统的出口商品之一，我国黑木耳产量一直居世界首位。
黑木耳营养丰富，脆清爽口，肉质细腻，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美。
黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，钙的含量超过肉类，维生素B2超过肉类、米、面和蔬菜。
黑木耳含维生素A，含铁量也非常高。据《神农本草经》记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效，具有很高的药用价值。因此，黑木耳是“素中荤”。
?金针菇
金针菇栽培于公元年，同样起源于中国。
我国是世界上金针菇产量最大的国家，同时，金针菇也是目前国内消费量最大的食用菌之一。
金针菇中氨基酸含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，含锌量也比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
因此，金针菇是“益智菇”。
?香菇
香菇栽培起源于~年的浙江龙泉、庆元和景宁一带。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，营养丰富，味道鲜美，香气沁人，风味独特，是我国传统“山珍”之一，也是世界第二大食用菌。
香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，从而形成独特的菇香。香菇精能够降低有害胆固醇，对心血系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦角甾醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。
因此，香菇是“菇中之王”。
?双孢蘑菇
双孢蘑菇栽培于1年，起源于法国。
我国的主产区在福建、上海、湖南、广西等地，双孢蘑菇是我国目前最大宗的出口创汇食用菌。因双孢蘑菇是一种世界性栽培和消费的食用菌，因此，双孢蘑菇是“世界菇”。
?草菇
草菇栽培于大约年，起源于广东南华寺。
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。
草菇的维生素C含量高，比柑橘的含量高6倍，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，并有解*作用。
草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。
我国是世界上草菇主产区之一，历年产量居世界之首，故国际上称之为“中国蘑菇”。
?银耳
银耳栽培于大约1年，起源于中国。福建省古田县为银耳的主要产区，享有“中国食用菌之都”的称号。
银耳的特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。
银耳富含维生素D、人体必需的氨基酸及多种矿物质，其中钙、铁的含量很高；银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖等，营养价值很高。
因此，银耳是“菌中之冠”。
来源：上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）农业农村部农产品质量安全风险评估中心（上海）张艳梅赵晓燕周昌艳
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