云南各种美味野生菌的正确打开方式——松茸篇
在云南种类繁多的野生菌里面，松茸于我而言算得上是一个异数。
因为在我十多岁以前，几乎是没有听说过松茸，更不用说吃过了。故乡经常吃的野生菌有鸡枞、谷熟菌、见手青、*赖头、黑牛肝、干巴菌、白牛肝、青头菌、珊瑚菌、皮条菌等……唯独没有这松茸。
第一次听说松茸，大约是在二十年以前，于一个婚宴的席间，有人询问：为何您家某某某不来吃饭？答曰：早上捡到一窝松茸，包了车送省城去了！再问：包车，那得多少钱呀？答：松茸可以卖两千块，包车只要一百多，不贵！
一时之间，满座皆惊。要知道，那可是年的块。大部分人的工资都在千元以下，可是一千克松茸的价格，却往往已经高达千元以上。
我从此对松茸才有了印象——如此昂贵的菌子，一定是一种比干巴菌和鸡枞都还要美味的东西，幸好当时我还没有听说过松露的价格，不然岂不是要被吓傻了？
当然，这也仅仅限于听说而已，像我这样的工薪级吃货，那是绝对不可能花一千块买一千克东西来吃到肚里去的。
后来网络发达了，才知道，原来都是日本人把云南松茸的价格炒上去的。
松茸在日本历来就被视为山珍，多年试图苦心人工栽培而不得（这大约是真的，曾经看过一部日本电影，里边就有女主采摘松茸的片段）。又有传言，广岛核爆过后，寸草不生的地方，最先长出来的是松茸，因此松茸的抗辐射能力可见一斑——想不到号称严谨的日本人也那么容易忽悠。
烤松茸拌挂面万幸后来日本陷入长时间的经济衰退，松茸价格终于跌下来，在产量最高的那一个月，普通人终于也可以吃到几百块钱一千克的“廉价”松茸。
至于松茸的吃法，小编基本上也试了个遍。
最好吃的当然是碳烤，也就是把半开的松茸切成片，放在抹了酥油（没有的话猪油和橄榄油也可以，但是调和油不行）的铸铁斜纹烤盘中，快速煎出牛排纹，撒上少许盐巴即可食用。这是最简单的烹饪方法，也最能品尝出松茸淡淡的矿物质香味。
全开的松茸可以用来炖土鸡或者老火腿、腊排骨什么的，藏区的黑陶锅松茸炖土鸡是传统名菜，我却觉得炖老火腿和腊排骨更香，松茸的清香和腊味的咸香交融在一起，连汤都变得鲜美无比。
近年来流行生吃——把未开的松茸切片蘸芥末吃，个人觉得并没有蘸酱油好吃，鲜嫩香甜的松茸片，只需要蘸上一小点草菇酱油，放入口中，慢慢咀嚼品味——这才是香格里拉应该有的生活。
个人不太建议把松茸炒着吃，因为松茸的香味太淡，无论你加什么，炒出来味道都像人工杏鲍菇。
这就是小编整理出来的三种松茸的烹饪方法，大家还有更好的吃法吗？欢迎跟帖告知，谢谢！
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