海龙肉是海理鼠肉（海理内、海狸獭肉）的雅称,年国家畜牧总局在杭州会议上将海理鼠命名为理别,将理别肉定名为“海鸭肉”，目前人们大多用“海龙肉”这一通俗名称。
海狸鼠原是南关洲的野生动物,生长在水源丰富植物茂盛的丛林山丘,以植物为主食,喜水喜泳,体型
肥胖。海狸鼠最早由法国人开始人工饲养,我国的种群大多是从前苏联、波兰等国家引进的,经过多年的人工选育和驯化,海理鼠的许多野生特性开始弱化,逐步成为农户a院养殖的新奋种。
海龙肉营养丰富,含水分67%至73%、粗蛋白21%至25%、脂肪4%至10%、无机盐1%,K基酸的含量为%,所含的肌酸、肌肤、腺苷酸和哪吵碱茅等非蛋白氮高达35%至5%(而家汁肉仅含1%至2%),因而具有独特的香气。营养素的综合指标普遍高于其他畜禽肉见附表),堪称溢补玲品、肉类之冠。
海龙肉的肌纤维长度为30至40微米,吸水性强,可达%,因而特别细嫩。肉中含大量血红蛋白,肉色红艳。皮下脂肪中的中性脂肪占%至65.5%,端点较低,亚油酸含量为27%,食用后有助于美容。
海龙肉制作的菜肴,一般菜名中都带有“龙”字。“龙”,在东方是吉祥尊贵的象征。
由于海龙肉菜肴营养丰富、口感细嫩、命名吉祥因而格外受消费者喜欢。
养生海龙排
原料：海龙排骨、鸡汤、灵芝、枸杞、盐、味精、胡椒粉。
制法:海龙排剁成块,入沸水锅焯水后捞出,用清水过凉,放入汽锅中,加鸡汤及泡透的灵芝、枸杞,加调料调味后上屉蒸60分钟至熟即可。
盐水海龙肝
原料:海龙肝、盐、味精、葱、姜、料酒、甜酸汁。
制法:海龙肝清洗干净,放入水锅加盐、味精等调料,水沸后撇去浮沫,转用小火焖至肝熟后捞出过凉,切成片码成花形,配甜酸汁一起食用。
香炸海龙柳
原料:海龙里脊肉、脆皮糊、盐、味精、特制香料、食用油。
制法:海龙肉切条,加盐、味精、香料腌至入味,挂匀脆皮糊,放入油中炸至金*色,捞出装入铺有炸菜松的盘中即可。
面筋海龙
原料:海龙肉馅、炸面筋泡、油菜心、蚝油、盐、味精、糖。
制法:炸面筋泡中间挖空,塞入调好味的海龙肉馅(肉馅中放马蹄碎),码入碗中,浇上用鸡汁、蚝油等调成的汤汁,入笼屉蒸20分钟,取出翻扣盘中,港出原汁勾芡,淋在面筋上,四周围炒好的菜心。
竹香炖海龙
原料：精选带骨海龙肉、枸杞、鹿茸、鸡汤、盐、味精。
制法：海龙肉切块,埠水除去血沫,放入小竹简中,枸杞、鹿茸泡软后放入竹筒,加入鸡汤上屉蒸40分钟,调味食用。
金栗龙尾
原料：海龙尾、栗子、西兰花、盐、味精、蚝油。
制法：海龙尾切段,焯水洗净,入油锅略炸后捞出,锅中放入鲜汤、调料,放入海龙尾烧至软烂,加入栗子烧至入味,装在用炒熟的西兰花围边的煲中即可。
干烧蜜汁龙腿
原料:海龙腿、盐、味精、香料、红曲汁、饴糖。
制法：海龙腿加香料、红曲汁等腌制,吊起放入烤炉中烤至外表金红色、内部成熟时取出,均匀抹上饴糖,入炉中复烤片刻,再取出抹饴糖,续入烤炉烤制,取出放入炸粉丝的盘中即可。
美极海龙排
原料:海龙排骨、美极酱油、味精、香油、生粉、花生酱、芝麻酱、生菜。
制法:排骨剁成块,绰水除去血水,加盐、味精、花生酱、芝麻酱、生粉腌至入味,入油锅炸成金*色捞出,用美极酱油等急烹出锅,装入生菜盘中即可。
荷香海龙柳
原料:海龙里脊肉、草菇、葱、姜、蚝油、味精、鲜荷叶。
制法:海龙肉切片,加蚝油、味精、草菇、葱、姜拌匀,放入荷叶垫底的小笼中蒸熟即可。
碧绿腿蘑海龙心
原料:海龙心、鸡腿蘑、西兰花、葱、姜、盐、味精、糖、生粉。
制法:海龙心一切为二,除去血水,加葱、姜、盐腌至入味,滑炒至熟,装入用熟鸡腿蘑、西兰花围边的盘中。