民间有谚语说：“要想身体好，菌菇是个宝，若想身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”
在我们这个地方，尤其是入秋以后，到处都可以见到各种各样的菌菇，而且营养丰富，比如香菇，它是菌菇中的百菇之王，抗癌功效最好，维生素D特别多，可以促进人体的钙吸收。又比如口蘑，它含有大量的微量元素硒，可以帮助人体抵抗病*，提高免疫力。还有草菇，它的维生素C含量是所有菌菇中排名第一，还能排*以及减缓肠胃对碳水化合物的吸收。
朋友们都知道，菌菇的味道已鲜为特色，只要菌菇烧得好，味道比肉还要好。所以一入秋，我家最常吃的就是香菇。
今天用香菇给大家分享一道非常好吃的下饭菜。
首先我们要准备一斤的香菇，今天买的这个香菇比较新鲜，用这种香菇拿来炒的话，会比较嫩滑。其实我们的香菇是非常的脏的，特别是香菇的根部，它残留着很多的细菌。
首先我们准备把剪刀把香菇的根部剪掉，我们香菇的根部也能吃的，如果香菇的根部比较多的话，我们可以将它存放起来，然后洗干净之后将它晒干，用来炒着吃，也是非常的香的。
接下来我们处理一下香菇网，香菇里面加入一勺食用盐，再加入一勺面粉，然后下手给它抓拌一下，抓拌均匀，让每一个香菇都粘满食用盐和面粉，因为面粉有很强的吸附性，它能把表面的灰尘和杂质吸附出来，抓拌均匀之后，再倒满一大碗清水，把香菇清洗一下，因为食盐有杀菌消*的作用，能让香菇清洗得非常的干净。
清洗香菇的时候要一朵一朵的清洗，这样我们把香菇的面粉和食用盐清洗干净，所以这里我们要多清洗一会，像我这样把香菇给它清洗个两三遍就可以了，这样香菇吃起来就会干净了。
清洗干净之后，将它控水拿出来，直接把它放到案板上，然后用刀切成薄片，切香菇的时候，我们这里要切厚一点，不要切得太薄，因为香菇是容易缩水的，如果你切的太薄的话，炒出来就不好吃了。但也不能切得太厚，香菇切好之后加入大一点的碗中备用。
接下来我们多准备一些大蒜子，把大蒜子切成薄片片，切好之后再改刀剁成蒜末，蒜末切好之后倒入碗中备用。其实我们炒菜的时候都要加一点生姜，把生姜切成薄片，然后改刀切成姜丝，因为生姜是可以去腥增香的。丝切好之后再改刀切成末，姜末切好之后倒入碗中备用。
接下来再准备一把干辣椒段，然后我们再准备一块五花肉，五花肉我们选择肥一点的，这样做出来会很香，把五花肉切小一点，再改刀切成薄片，用五花肉来炒香菇是非常的香的，吃起来的口感也不错。五花肉切好之后倒入碗中备用。
再准备两个青椒辣椒，切掉根蒂后将它破开，把辣椒籽取出来不要，然后改刀切成条，最后改刀切成菱形块。青椒切好之后倒入碗中备用。再准备一把小葱，将它切成葱段。葱段切好之后倒入碗中备用。
接下来我们把锅中的水烧开，加入一勺食盐，入个底味，然后用勺子将它搅拌化开，再加入几滴食用油，然后我们把香菇放入锅中焯水。香菇放入锅中之后，我们大概焯水一分钟左右，也不要焯水太长时间，如果时间太长的话，炒出来就不好吃了。香菇焯水一分钟之后，我们将它控水捞出来。直接放到大一点的碗中备用。
接下来起锅加入少量的食用油，油热之后把五花肉放入锅中翻炒，把五花肉炒出多余的油脂。五花肉炒香之后，把姜蒜末，小米辣放入锅中。
再加入一小勺豆瓣酱，开大火快速的翻炒均匀，把姜，蒜末，干辣椒炒香炒熟，把豆瓣酱炒出红油，炒香之后，我们把香菇也加进来了，香菇的时候我们要开大火快速的翻炒，这样炒出来的香菇味道十足，如果火太小的话，炒出来就不好吃了。香菇炒香之后再把青辣椒也加进来，把调好的料汁也加进来。继续开大火，快速的翻炒均匀，把所有的调料炒至融化，让香菇更加的入味。
调料炒香之后，再把葱段也加进来，继续开大火快速的翻炒均匀。这样炒出来的香菇就非常的好吃了。然后把香菇盛出来，装入碗中就可以开吃啦。
一道鲜香美味的香菇就这样做好了，这样炒出来的香菇非常的好下饭，这样炒出来的香菇比饭店里面做的还要好吃。
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