双味厄白虾
原料：
厄瓜多尔虾2只，燕麦片（烤香）20克。
调料：
芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
制作：
1、将厄瓜多尔虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟（盐水里下点柠檬汁），捞出来用毛巾吸干表面的水份，待用。
2、一只厄瓜多尔虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只厄瓜多尔虾则先蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤香的燕麦片，放进四成热的油锅里炸至色金*，捞出吸干油份。
3、将两只厄瓜多尔虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
农家茶香厄瓜多尔虾
厄瓜多尔虾搭配干茶树菇，再用肉汤和绿茶煨至入味，其味道更加鲜美，茶香浓郁，风味独特。
原料:
厄瓜多尔虾克，干茶树菇65克，绿茶（用温水淘洗一遍）20克。
调料:
自榨花生油65克，肉汤克，精盐10克，白糖2克，花椒粒5克，干辣椒丝8克，白芝麻4克，香葱6克。
制作:
1、将干茶树菇去根泡发，洗净泥沙，切成段，厄瓜多尔虾洗净控水；
2、锅内倒入自榨花生油50克烧热，下入绿茶炒香，倒入茶树菇翻炒，加入肉汤，再放入厄瓜多尔虾烧开，调入精盐、白糖煨至入味，撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻；
3、另起锅，倒入自榨花生油15克烧热，浇在菜上，撒入香葱即可。
关键
绿茶不宜放过多，一定要用温水清洗一遍，避免产生苦味，煸炒至变色即可，不能炒煳了，体现茶香味。
干煎厄瓜多尔虾
材料：
厄瓜多尔虾，鸡蛋1个，面粉适量。
调料：
料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
做法：
1、厄瓜多尔虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3、将厄瓜多尔虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金*，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
Tips:
将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。
XO酱炒厄瓜多尔虾
用料：
厄瓜多尔虾g、干辣椒2支、大蒜3瓣、广东米酒15ml、盐3g、油ml、XO酱45g
步骤：
1.厄瓜多尔虾洗净后控干水分备用。干辣椒洗净切斜段。蒜切片备用。
2.中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边小心地放入控干水的厄瓜多尔虾，一次放入的量不要过多，不要过于频繁地翻动虾，以免热油溅出烫伤。当虾炸至6成熟，表皮变色，身体弯曲，须脚微微发干就可以捞出，放在吸油纸上沥干油。
3.炒锅中留底油，用中火加热，放入干辣椒和蒜片一起炒至散发香味，加入XO酱翻炒均匀，迅速将炸过的厄瓜多尔虾放入锅中翻炒。
4.在锅中加入广东米酒和盐翻炒均匀，待厄瓜多尔虾完全成熟就可以出锅了。
厄瓜多尔虾炒白菜
用料
厄瓜多尔虾g、白菜头g、葱段20g、姜10g、油10ml、盐5g、糖10g、酱油5ml、
料酒10ml
步骤
1.厄瓜多尔虾沿背部剖开、挑去虾线，白菜头撕成大块，葱切丝姜切末。
2.锅中注油烧至六成热，加入一半葱、姜爆香后放入大虾和料酒，用小火慢慢煸炒出虾油。
3.加入白菜炒熟后，加入盐、糖、酱油翻炒均匀，盛盘后以葱丝点缀即可。
葱椒厄瓜多尔虾
原料：厄瓜多尔虾克薯条克洋葱30克味精3克辣椒面5克花椒面5克椒盐8克香油少许、生粉、食用油各适量
制法：
1.将洋葱洗净，放入搅拌机打成洋葱汁。另将厄瓜多尔虾解冻，清洗干净后背部开刀，然后放入洋葱汁中腌渍10分钟，待用。
2.锅中放油烧热，下薯条炸至金*色时捞起来，撒上适量椒盐，放在盘中垫底。另把腌渍好的对虾沥干水分，上粉后下入热油锅炸至皮酥时捞起来沥油。
3.净锅放少许油烧热，下入剩余的椒盐料炒香，放入味精、辣椒面、花椒面，再放入炸过的厄瓜多尔虾，翻炒均匀后，淋入香油，起锅装入垫有炸薯条的盘中即可。
特点：色泽油亮，酥香适口。
酥炸厄白虾配茄汁
原料：
厄瓜多尔虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐
做法：
1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘;
2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;
3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开;
4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;
5、浇在之前炸好的虾身上即可。
孜然芋头芝士虾
主料：
芋头10个、芝士片2片、厄瓜多尔虾3头
辅料：
盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙
做法：
1.芋头洗干净，削皮。对半切开，上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了；
2.虾剪去虾枪，虾须，开背，去沙线沙包。把背开下面去，就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥；
3.在碗里倒点色拉油，食用油都行。加盐，糖，孜然粉，也可以再加点胡椒粉，随个人口味。搅动均匀；
4.蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟；
5.取一片芝士切条，另一片芝士切丁，剩下的芋头一起剁碎拌在一起；
6.芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上；
7.摆好盘，预热烤箱；
8.度，上下火，中层，烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花
蜜汁黑椒大虾
主料：
厄瓜多尔虾克
配料：
蒜蓉10克、洋葱粒10克、姜蓉5克
调料：
黑椒汁25克、蜂蜜15克、财神蚝油5克、黑椒碎3克、草菇老抽适量、牛油15克、盐3克
制作方式：
1.厄瓜多尔虾处理洗净，撒入盐，拌匀腌制待用。
2.用高油温将厄瓜多尔虾炸酥倒出。
3.热锅中，下入牛油化开，加入黑椒碎、姜、蒜、洋葱爆香，调入黑椒汁、财神蚝油，再放入厄瓜多尔虾翻炒均匀，加入草菇老抽调色，最后调入蜂蜜炒匀即可。
黑松露焗厄瓜多尔虾
厄瓜多尔虾油炸后搭配圆葱末、黑松露末、腰果粉一起炒制，成菜口感酥香，带有浓郁的复合香味。
原料：
厄瓜多尔虾克，圆葱末、黑松露末各5克，腰果粉（腰果烤香后磨成粉）10克。
调料：
盐2克，生粉20克，色拉油1千克（约耗40克），美极鲜味汁3克-5克。
制作：
1、厄瓜多尔虾洗净，从腹部划一刀，加入盐略微腌制，拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中炸至虾身变色，捞出复炸至虾壳酥脆。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入圆葱末、黑松露末爆香，下入厄瓜多尔虾，淋入美极鲜味汁调味，最后撒入腰果粉翻匀，出锅装盘。