食用菌俗称菇，是一类可食用的大型真菌。不仅味道鲜美可口，其营养和食疗价值也令人瞩目。食用菌富含8种氨基酸、维生素B1、B2、C、D等，而脂肪含量低且多是不饱和脂肪酸，是符合现代营养保健要求的。它们必将以其独特风味及其出类拔萃的营养和食疗价值受到越来越多的人们喜爱和重视。
香菇焖鸡肫
原料：水发香菇g，鸡g，糖、料酒、香油、清汤、酱油、葱、姜末各适量。
制法：1.将香菇去根蒂，洗净，挤去水分；用刀剔去鸡盹皮，放入汤锅内，煮熟后捞出。
2.烧热锅，用芝麻油、葱、姜末炝锅，投入香菇、鸡腌煸炒，烹入料酒，加入盐、糖、味精、清汤、酱油，烧滚后撇去浮沫，移至文火约15分钟，待汁浓醇时，即转旺火收干汁水，淋入香油，颠翻后装盘即可。特点：此菜金*色，味醇浓、鲜香。
香露炖三菇
原料：水发香菇g，水发口蘑g，水发草菇g，高汤g，鸡油、料酒、味精、盐、芜菱各适量，玻璃纸1张。
制法：1.将香菇剪去蒂，洗净；口蘑刮去*膜并洗净，用冷水漂透后下开水锅滚一下捞出，泡在冷水中；将草菇剪去蒂，用筷子轻轻捶击（使草菇上的泥沙脱落），随即反复洗净。
2.将3种菇同放入炖碗内，加入高汤、料酒、味精、盐、鸡油，盖上碗盖；将芜蔓盛一碗内，加少许高汤，与3菇同时上笼蒸半小时取出，将芜菱汤倒入3菇碗内，然后用玻璃纸将碗口密封，再上笼蒸半小时取出即成。
特点：此菜清香、鲜爽。
双菇竹荪
原料：竹g，蘑菇g，水发香菇6个，高汤、料酒、盐、味精、姜末少许。制法：1.将竹苏用温水泡透洗净，切成2.5cm的小段；蘑菇、水发香菇洗净，切成薄片；将竹苏、蘑菇、水发香菇放入沸水中焯一下，捞出用冷水过凉，挤干水分。
2.上锅烧热油，放入姜末爆香，加入竹苏段、蘑菇片和香菇片翻炒几下，加上高汤、料酒、盐和味精烧沸，勾荧出锅装盘即成。
特点：色泽美观，鲜香滑嫩。
三丝拌菇
原料：金针菇g，熟火腿30g，冬笋25g，香菜、香油、盐、味精、花椒油各少许。
制法：1.将金针菇择洗干净，切成两段；熟火腿、冬笋均切成丝；香菜洗净切成小段。
2.上锅，倒入香油烧至六成热，放入金针菇和冬笋丝煸炒片刻，铲出放在大碗内晾凉，加上香菜段和火腿丝拌匀，码在盘内，撒上盐、味精和花椒油，食用时调拌均匀即成。
特点：色彩绚丽，鲜咸爽辣。
竹荪肝膏汤
原料：竹苏30g，鸭肝g，鸡茸、高汤、蛋清、胡椒、味精、盐各适量。
制法：1.将竹苏用温水泡透，去蒂洗净，与鸡茸制成蝴蝶形上笼蒸熟。
2将鸭肝除去经络，制成肝茸盛入碗内，加冷透的高汤、蛋清搅匀，用纱布滤净肝渣，加胡椒、味精、盐调匀，入笼蒸熟成膏状取出，用细签沿碗边划一圈，滑入汤碗，周围镶竹苏蝴蝶，灌入高汤即成。
猴头板筋
原料：水发猴头菇g，猪板筋g，香菜梗、盐、姜末、味精、花椒油各少许。
制法：1.将猴头菇顺针毛片成片，再改刀切成丝，放沸腾水锅内焯一下，捞出用清水过凉，控净水分。
2.把猪板筋刮去杂质，洗净后切成丝，摆在漏勺内，放入沸水中烫一下，打卷后迅速捞出，用冷水过凉，沥净水；香菜梗切成
2.5cm的小段。
3.将猴头丝、板筋丝、香菜段放在碗里，加入盐、姜末、味精和花椒油调拌均匀，码盘即成。特点：色泽*白，鲜咸味浓。