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辅料：洋葱克、大葱50克、青椒40克、姜50克。
用母鸡和猪骨、猪肉皮，焯水后捞出放入大锅中，加姜块和水，烧开后小火熬4小时左右滤渣留汤。放入香料包、底汤料、辅料，大火烧开小火熬1小时后放入味精和鸡精调味，滤渣留汤即成卤牛肉底汤。
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香料包：三奈5克、砂仁2克、桂皮6克、丁香3克、白芷2克、香叶3克、草果2克、甘草6克、陈皮2克、花椒2克、白蔻5克、罗汉果1个、八角25克。
底汤料：生抽克、红烧酱油克、蚝油克、糖色40克、草菇老抽15克、甜面酱30克、排骨酱60克、红曲米20克泡水、味精20克、鸡精30克。
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将8至10斤牛肉切大块放入底汤中，中火烧开小火焖煮4小时，咸淡自己调味，关火焖8小时即可，糖色和红曲米水要分几次放，以防颜色过重，感觉可以就不再放了。但愿这个方法能对你有那么一点点的帮助或启发，喜欢的就加个
