油盐酱醋，作为日常调料，几乎每天要用，但很多人买这些东西，只看花花绿绿的包装和广告，不看后面的食品标签，殊不知的是，其实标签里包含着大秘密。吃了这么多年的油盐酱醋，为了自己和家人的健康，看懂这些再买！
油
1、看等级：级别越高不等于营养越好。
大多数食用油，分为一至三3个等级(旧标准为4级)。一级代表精炼最高的级别，精炼越少，原料原有的风味、营养物质保留越多。但要不要买精炼程度低的油，还是看具体情况和个人选择。
一级二级，纯度高、杂质少，高温烹调也安心；三级保留了原料本身的营养，但因为含有较多杂质，中低温烹调更好，也可以发挥更大的营养价值。从口感来说，如果你不喜欢豆腥味，那就可以选一级二级，而不是三级。
2、看生产工艺：压榨还浸出？
喜欢原料香味，比如大豆香、花生香，选压榨更能满足你的需求。虽然浸出常常跟“化学”两字一起出现，但不论是用压榨法还是浸出法，只要符合国家卫生标准的，都是可以放心的好油，看你喜欢。
两种工艺生产的菜籽油
虽然压榨法的营养成分损失更少，但这方面的差异，其实可以忽略不计，毕竟油提供的主要是脂肪酸和能量。而且不论压榨还是浸出，都要经过进一步加工(精炼)，才能成为食用油。
3、看生产许可：土榨油最好别买！
没有经过精炼的压榨油就是“土榨油”，保留了更多杂质，更香，但也因此更容易冒烟，对健康不利。
另外，土榨油，尤其是花生油，容易出现*曲霉*素、苯并芘等污染物超标的情况；还有那些来路不明的塑料油桶，容易出现塑化剂污染。
4、看配料表：买调和油当心被套路。
调和油是用多种油调配而成的，让脂肪酸配比相对均衡，但目前我国对调和油的管理还不太完善，所以就有很多坑。比如：名字叫“某某调和油”，明明96%都是玉米油。
包装上写着大大的“野生山茶”，实际上茶籽油只有8%。你以为低价买到了高档油，但实际只是低端植物油，所以，购买的时候一定要擦亮眼睛！
酱油
1、看生产工艺：酿造、高盐稀态
酿造酱油比配制酱油更好，高盐稀态发酵酱油，比低盐固态发酵酱油更好。所以第一步，直接把配制酱油和低盐固态的pass掉。
不过，如今去大超市，一眼望去基本都是酿造酱油，配制的不多见了。
蒸鱼豉油其实也是一种酱油
2、看配料表：越简单、越纯正
海鲜酱油、草菇酱油、金标生抽……别看名字不同，但配料其实差不多。除了基本的水、*豆、糖、盐之外，其他都是各种添加剂。虽然添加剂是国家允许的，但有选择的情况下，当然是选择没有添加剂的啦！
比如这种，没有什么添加鲜味的物质，味道全都来自发酵。这里涉及一个指标：氨基酸液态氮。
3、看氨基酸液态氮：判断鲜度
氨基酸液态氮，是酱油鲜味的指标，酱油在酿造过程中，会产生氨基酸液态氮，数字越大，说明鲜味物质含量越多，相对来说品质越高。
根据这个指标，酱油可以分为不同等级：
所以，想要食物鲜，可以买等级高的，但别忘了前面说的添加剂，加点谷氨酸钠，就可以提高氨基酸液态氮含量了。如果不想买了一瓶加了味精的高级酱油回去，那就要仔细看看配料表。
添加剂贡献了一部分鲜味
4、用了什么大豆？
脱脂大豆，其实就是大豆榨完油后剩下来的豆粕。一般来说，完整大豆酿造的酱油，更香、口感更醇，但你可能也尝不出来。如果想要获得风味更好的酱油，那就选只用*豆酿造的。
这款酱油，同时用了大豆和脱脂大豆
5、看清佐料，还是烹调
根据国家标注，酱油的标签上，必须标注佐餐或烹调。佐餐酱油，可以直接吃，对细菌含量会更严格一些；如果炒菜、蘸料都用一瓶的话，佐餐酱油更合适些。
只用于烹调烧菜凉拌皆可。
醋
说完了酱油和油，醋和盐就相对简单了。醋，大多也是粮食发酵而来，所以一般来说：酿造食醋比配制食醋好；固态发酵比液态发酵好，酸味更饱满、柔和、醇厚。
当然，也看个人的口味和具体用途啦，吃饺子的时候，我更喜欢醋味柔和醇厚的。
盐
买盐就更简单了，因为对大部分人来说，最需要
