治疗皮肤科北京医院 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/150708/4652392.html鱼头佛跳墙
此菜原料丰富，鱼肉鲜香，汤汁浓郁，是请客吃饭很有面子的菜品，也几乎是每个包间的必点菜品。
原料微山湖野生雄鱼头1个（2千克），鲜鲍鱼、海参各5个，水发鱼肚50克，熟鹌鹑蛋30克，西兰花20克。
调料A料（姜片、葱段各15克，盐3克，料酒20克），姜片15克，八角1个，料酒10克，熟菜子油50克，自制鱼头汁1千克，青、红、*椒片各3克。
制作1.鱼头洗净，沿背部开刀劈开鱼头，鱼身两侧剞花刀，放入A料，码味15分钟。2.热锅入菜子油，放入姜片、八角炒香放入鱼头，烹入料酒，煎至表皮浅*色，取出放入砂锅中。2.鲍鱼、海参洗净同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水，摆在鱼头周围。3.净锅入自制鱼头汁烧开，淋入砂锅内没过鱼头。4.砂锅放在煲仔炉上，小火收汁至浓，放上焯水后的西兰花，点缀青、红、*椒片即可。
自制鱼头汁净锅入熟鸡油30克、豆油60克，烧热放入干辣椒、花椒各10克，八角2个，姜片、蒜子各20克，葱段30克炸香，掺入骨汤煮沸加入蚝油、蒸鱼豉油各30克，冰糖、盐、鸡精各10克大火烧开，改中火烧制约10分钟，淋入鸡饭老抽15克调匀即可。
石锅年糕
色泽红亮，酸甜微辣，口感滑爽细腻,Q弹十足。
原料花生年糕克，圆葱丝、胡萝卜丝各30克，白菜丝40克。
调料韩式辣椒酱80克，番茄沙司60克，白糖40克，盐5克，花生油40克，葱油10克，熟芝麻、葱花各2克。
制作锅入净水、盐3克、花生年糕，煮制6分钟左右，至年糕涨发，捞出沥干水分。2.净锅放花生油10克烧热，放入圆葱丝、胡萝卜丝、白菜丝炒匀，入盐2克拌匀，放在石锅里垫底。3.净锅放入花生油30克，烧至四成热时放入辣椒酱、番茄沙司、白糖，炒至白糖融化、辣椒酱红亮后，放入年糕炒匀，烧至汁浓稠，淋入葱油炒匀起锅，盛入石锅内，撒上熟芝麻、葱花点缀即可。
江米扣肉
此菜色泽油亮，米饭香糯，扣肉滑溜醇香肥而不腻。
原料糯米克，带皮五花肉克。
调料姜片6克，葱段10克，A料（八角3克，桂皮2克，花椒0.5克，冰糖、料酒、金玉兰油膏各10克，鸡饭老抽20克，盐、味精各2克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.糯米入凉水浸泡1小时，上笼蒸30分钟取出，拌入色拉油20克，再次入蒸箱蒸15分钟。2.五花肉切1.5厘米厚的大片，入六成热的色拉油中炸至金*色捞出。3.锅留底油40克烧热，放入姜片、葱段炒香，放入骨汤、A料和五花肉，加热至沸后撇去浮末，改用小火烧至五花肉软熟、汁浓油亮，把汁水倒入蒸好的糯米上拌匀，使每一粒米都粘裹上烧肉的汤汁。4.取小碗把五花肉和糯米依次扣入碗内，入蒸箱蒸1小时，取出即可。
甲鱼捞饭
自然收汁，鲜香浓郁，回味十足。
原料野生甲鱼1只（1千克),五花肉克，姜、葱粒各20克，青、红椒块各15克。
调料A料（大红袍花椒3克，干辣椒15克，八角、白芷各10克，草果、良姜、小茴香、桂皮各5克），B料(盐、味精、白糖各2克，黑胡椒碎、胡椒粉各1克），丹丹豆瓣酱30克，辣妹子酱10克，草菇老抽5克，料酒15克，熟菜子油70克。
制作1.将甲鱼宰杀制净，斩成3—4厘米见方的块。2.净锅入菜子油烧热，放入五花肉丁炒至吐油，下入姜、蒜、A料炒香，加入豆瓣酱、辣妹子酱煸香，放入甲鱼炒匀，烹入料酒，掺入高汤没过原料，加入老抽调匀，入高压锅压制5分钟。3.净锅上火，倒入压好的甲鱼，放入青、红椒块，加入B料调味，大火收汁至浓即可。
金丝馓子做法
原料面粉3千克，鸡蛋6个，盐20克，黑芝麻30克，豆油克，花椒克，圆葱丝克，清水1千克。
做法
1.熬制花椒水。锅入清水，下花椒、圆葱丝大火烧开转小火煮20分钟至花椒软透、圆葱出味，过滤取水约克，即为花椒水。用花椒水和面炸好的馓子才会酥脆、起小泡。
2.和面。盆中下面粉，倒入清油和匀，和至用手一捏能成团，然后打入鸡蛋，浇入花椒水、黑芝麻、盐，继续和成面团。
3.饧面。将和好的面团充分揉匀，然后盖上湿毛巾饧30分钟。
4.出剂子。将饧好的面团揪成克/个的小剂子，搓圆摆入托盘，刷上豆油，盖上保鲜膜继续饧5分钟。
5.抠圈。用手指将饧好的圆剂子从中间抠出一个圆孔，注意不要把孔抠偏了，否则后面搓条时容易断裂。全部抠好后再入托盘，刷油，盖保鲜膜饧发。
6.搓条。将饧好的剂子从中间开始搓条，均匀地搓细但不断裂，搓成一个大圆圈。
7.盘条。把搓好的股条挑起绕到一只手上，绕上十几匝。
8.炸制。锅下豆油烧至八成热，用长筷子撑开盘好的股条，入油锅中火炸至起小泡，然后提起来，将两根筷子合并，抽出其中一根，继续入油锅炸制，最后将筷子全部抽出，将馓子整个放入油锅中，用筷子拢住一端使其不散开，继续炸成金*色捞出，摆盘后即可摆入明档销售。
