前段时间，在某浪上和某知名美食博主关于一道叫做“排骨年糕”的沪上经典小吃有了深刻的交流。在我们的认知世界里，排骨年糕应该长这样摆在我面前的居然长这样阿姨，你卡我呢！我点的是排骨年糕，好歹给块排骨吧，给个猪排是几个意思？我可能吃了假的排骨年糕所以今天我要教你们做好吃又有排场的排！骨！年！糕！首先，主料我们需要五花肉是的，抠门的我为了省钱把排骨擅自改成了五花肉。手指年糕我就喜欢这种根根分明的年糕，不粘牙又有弹性~蓝厚，辅料，我们需要：蒜末、姜末和小葱段调味料要用到：苹果醋、红烧酱油、草菇老抽、料酒、白糖、胡椒粉（此处无图）接下来1.五花肉切成小块，最好肥瘦相间；2.锅里注入冷水，放入两片姜片，一勺料酒，下肉块；3.开锅后，肉的表面断生，捞起，备用；4.手指年糕对切成小段。所谓的表面断生说的就是看不到红色的生肉啦~这样做既可以确保之后烧出来的肉是熟的，也将肥肉里的大肥油煮出来，吃起来不会那么腻。开火！不好意思上错图开这个火。正好，来科普下啥是中火啥是小火。爆香1.热锅凉油；2.倒入蒜末、姜末、葱段炒香。PS：千万不要炒糊了，扒拉两三下就差不多了。下肉1.倒入断生的肉，翻炒出肉的香味；2.倒入一勺苹果醋，一点料酒继续翻炒；3.加点红烧酱油，再加点草菇老抽，炒酱油；4.加入热水（最好加精酿啤酒一罐），没过肉，开小火，看到水面有微微小泡在咕嘟咕嘟的就行，盖上锅盖。有的奶奶阿姨们习惯在加水之后再倒入酱油，其实酱油需要翻炒才能将其中的酱香散发出来，红烧酱油是红烧菜必不可少的调味品，草菇老抽主要起到的是上色的作用。烧肉一定要加热水，这样烧出来的肉才不会又柴又难吃。加料煮开15分钟左右的时候加入年糕，翻一下，盖上锅盖再煮10分钟左右。敲黑板了！划重点啊！啊~朦胧美1.拿两个碗；2.把你锅里的干货全给我捞起来！对！全部捞起来！3.拿另一个空碗把锅里的汤倒出来；4.拿起你的小勺子；5.把汤上面的油全部撇掉！这是重点！为什么要把油撇掉？因为接下来我们要收汁，有油的话，好吃的酱汁可是裹不上去的！收汁1.把无油的汤汁倒回锅里；2.肉也倒回去3.放糖，糖和酱油的比例是1:1;（上图纯属扯淡）4放一点点胡椒粉，转大火收汁。在收汁的过程中要不停的翻炒，如果你会旋锅就最好了。不是这样啊，是让菜在锅里画圈。好吃的排骨（五花肉）年糕就做好了！而且很下饭哦~
