食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。由于蘑菇的营养价值很高，所以很多人都喜欢食用，但自然界毒蘑菇很多，经常有人误食，今天小编说的这个毒蘑菇它外表华丽，误食后毒性可使人致幻。它就是毒蝇伞，又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌·毒蝇蕈，英文俗称flyagaric或flyAmanita，是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，鹅膏菌属之一。该菌子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。
毒蝇伞在形态学上变化很大，并且很多专家在毒蝇伞的范围内辨认出一定数目的亚种或变种。毒蝇伞为很明显的大型蕈类，生长的地方常见到为数众多的族群，并且通常在所有成长的阶段可找到担子果群。毒蝇伞的植物部分从土里冒出来时很像一颗白色的蛋，被外菌膜的白色瘤状物质所覆盖。如果在这个阶段进行解剖，会在膜下面发现到有特色的淡黄色表皮层，很容易识别。毒蝇伞的毒性发作通常发生在吃下它的儿童或是成年人，并会导致幻觉。偶尔，未成熟的扣子体也会被当成可食用的马勃而误食。此外，在一场大雨之后，白色的斑点就会消失，变得和食用菇类橙盖鹅膏菌相似。
毒蝇伞的毒性物质是水溶性的。当切细或切碎成方块状，并且使用大量水煮沸时，毒性似乎就会解除。纵使使用毒蝇伞为食用用途没有广泛应用，但是已解毒的毒蝇伞仍然在欧洲部份地区(尤其是在移民到西伯利亚的俄罗斯人)经常使用，至少在19世纪起，或可能更早就开始了。
