“香菇之父”张树庭
张树庭，年9月30日生于山西省崞县（今原平）上庄乡沟里村，是澳大利亚籍华人，香港中文大学教授、生物学系主任和理学院院长，曾兼任国际热带地区菇类学会主席，现任联合国教科文组织香港微生物资源中心主任、联合国工业发展署国际蕈菌生物技术服务中心主任。他是世界公认的研究蕈菌权威。
一
少年时代，张树庭跟随舅舅到西安等地念书，年考入台湾大学。年获威斯康星州立大学硕士学位，年获哲学博士学位。张树庭的研究课题主要是真菌学及其遗传学，独辟蹊径，硕果超群。除发表近百篇学术论文外，还出版了不少专著，其中包括年由香港中文大学出版社出版的《蕈菌及其形态、细胞遗传、营养及栽培》，年由世界图书公司出版的《草菇》，年由美国学术出版社出版的《食用菌的生物特性及其栽培法》，年由香港中文大学出版社出版的《热带菇类的生物特性及其栽培法》等等，都是深得学术界赞许的权威力作。
张树庭研究草菇始于年。开始他在香港中文大学附近的沙田、马料水一带的田间地头捡稻草栽种草菇，但后来稻田渐渐消失，能采集的原料越来越少。到了年，他突破传统方法，领导香港中文大学食物蛋白质生产研究中心，开始采用废棉、茶渣等垃圾栽培和生产草菇，经多次试验，终于成功。在人口密集的工业化城市香港，废棉、茶渣之类的废料很多，为清理这些废料耗费了大量人力财力。利用废棉、茶渣生产草菇，既减轻了环境污染，又为居民提供了高蛋白食品，真是一举两得。张树庭说：“草菇会自己分解棉花废渣的纤维素，转化成糖分，然后自己吸收，便能生长，再加上它不用光合作用也能生长，不会排出二氧化碳污染环境，绝对算得上是“‘环保食物’”。社会各界对此大加赞赏。
二
是最早培植和食用菇类的国家之一。多年前，南方广泛栽培和食用草菇，草菇成为餐桌上的美味佳肴。后来，草菇传播到东南亚各国。在栽培和食用香菇方面，日本并不比早，然而由于他们有较多的研究和宣传，于是一些学术著作就把香菇称为“日本菇”。
作为炎黄子孙，张树庭第一次看到“日本菇”这个名词时，着急得坐不住了：“香菇已经成了‘日本菇’了。草菇是我们人首先培植和食用的，如果不认真去研究，或许有一天，也会像香菇一样被外国人拿了去。”
张树庭暗下决心：一定要为草菇正名。经过反复实践和大量考证，他在草菇研究上取得了一系列成果。他撰写了一篇观点鲜明、材料翔实的论文，投给权威杂志《波士顿经济植物学》（美国），旗帜鲜明地提出：应将草菇改为“菇”。论文发表了，张树庭的主张得到了国际公认。
张树庭怀着强烈的民族感情，以自己出色的研究成果，发展了驯化和食用草菇的经验，填补了世界研究草菇的空白。海外社会反映热烈，报刊纷纷报道说张树庭为人争了光。
对于把香菇称为“日本菇”的说法，张树庭抱着严谨的科学态度和强烈的民族感情，也投入巨大精力进行研究和考证。他下定决心：非把“香菇之源”弄清楚不可。
首先，张树庭查阅古代典籍，了解中日两国关于香菇培植的记载。我国的浙江省龙泉、景宁、庆元三市县交界地带，很早就出现人工栽培的香菇，其技术史称“砍花法”。据传最早发明这项技术的，是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（其所在地现归庆元县管辖）。
南宋嘉定二年（公元年）何澹编纂的《龙泉县志》上，就有庆元人栽培香菇的确切记录共余字。这是人类香菇栽培史上，留下的可供查证的最早、最完善的文献资料，反映了香菇栽培从择时、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级等整个过程，表明浙江当时人工栽培香菇的技术已经十分成熟。
至明代，浙江参政陆容（-）在任时所著《菽园杂志》卷十四中，将《龙泉县志》中记载人工栽培香菇的内容转录其中。又过了一百多年，到明嘉靖三十七年（公元年），在黄佐所编《广东通志》中，又将陆容《菽园杂志》中关于香菇栽培的文字，引入其中。清雍正九年（公元年），《广东通志》在“物产”栏目中再次记叙这些文字。此时，浙江菇民栽培香菇的技术已在广东广泛传播推广。
年，日本林学家佐藤成裕整理总结的日本香菇栽培著作《惊蕈录》问世。此书开创了“日本菇”立论之先河，著名的日本香菇史学家中村克哉认为，《惊蕈录》对于日本香菇生产具有划时代的意义。把香菇称作“日本菇”，也就在国际上流行开来。然而，《惊蕈录》记叙日本人工栽培香菇技术的内容，却是转载与参考了的《广东通志》。此时，距离何澹编纂《龙泉县志》已晚了年。
可见，日本并非人工栽培香菇之“源”，而只是“流”。
其次，张树庭花费大量精力进行实地考察。他曾专门赴日本，到生产香菇历史比较久远的大分县等地进行考察。大分县是日本香菇的第一产地，因森林资源丰富，用原木生产香菇，技术、品质等方面拥有很大优势。当地政府和蘑菇振兴协会定时举办香菇品评会，展示产品，表彰菇农，现场销售产品。香菇成为日本重要的消费品和出口商品，大分县等地发挥了领头作用。但这仍不足以说明这些地方就是“香菇之源”。
当张树庭得知浙江省庆元县很早就栽培香菇、当地民众世代以此为业，至今仍有菇神庙等文物古迹遗存，就意识到这里极有可能真的是香菇的发源地。于是，他一直
