食用菌的营养类型 [复制链接]

食用菌是异养型生物，根据自然状态下的营养方式，可将其分为腐生、共生和寄生，腐生型食用菌这类食用菌能够分泌各种胞外、胞内酶，分解有机残体，从中吸收养料，根据腐生型食用菌所适宜分解的植物和生活环境的差异，又可分为木生型、土生型和粪草生型，木生型食用菌主要生活在枯立木、倒木上，能引起木材腐朽，不同的食用菌对树种的适应性也不同，多数食用菌适应面较广，如木耳能在栎树、柞木等多种阔叶树木上生长；少数的适应面较窄，如柱状田头菇，主要生长在茶及枫香等阔叶树上，土生型食用菌是以土壤中的腐烂树叶、杂草、朽根为营养源，分布在林地、草原、牧场、肥沃的田野中，粪生型食用菌多生活在腐熟堆肥、厩肥、腐烂草堆及有机废料上，如草菇多生于烂草堆上，粪鬼伞多生于粪堆上。

目前，商业性栽培的食用菌几乎都是腐生型菌类，寄生型食用菌是生活在活的有机体上，从寄主细胞中吸收营养而生长发育，食用菌中，整个生活史都是营寄生生活的十分罕见，多是在生活史的某一阶段营寄生生活，而其他时期则营腐生生活，为兼性寄生，如冬虫夏草，秋季寄生于蝙蝠蛾的幼虫体上，致使虫体死亡，然后营腐生生活，靠虫体营养完成生活史；又如蜜环菌，开始生活在树木的死亡部分，一旦有菌丝进入木质部的活细胞后，便开始寄生生活；金针菇、猴头、糙皮侧耳都能在一定条件下侵染活立木，共生型食用菌能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生.松茸、美味牛肝菌等菌根菌与高等植物共生，菌丝包围在树根的根毛外围，一部分菌丝延伸到森林落叶层中，取代根毛，从土壤中吸收水分和养料供给菌丝体和植物，并能分泌代谢产物刺激植物根系生长，菌根菌则从树木中吸收营养。

食用菌生长发育的营养物质食用菌摄取营养的方式不同(腐生、共生和寄生)，所摄取营养物质的来源也不同，但对营养物质的需求却基本相同，包括碳源、氮源、矿质元素及生长因子，碳源是食用菌生命活动所需要的能量来源，是构成食用菌细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质.食用菌的碳源有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸、醇类、糖类.常见的碳源中，单糖、低分子有机酸、醇类可以被直接吸收，纤维素、半纤维素、淀粉等大分子化合物需要经过菌丝细胞产生的胞外酶将之分解成葡萄糖、果糖等简单糖类，才能被吸收利用.在一级菌种培养基中，一般加入葡萄糖、蔗糖，供菌丝直接吸收利用，提高菌丝的生长速度.在二级菌种、三级菌种的培养基中，主要提供各种富含纤维素、半纤维素、淀粉、木质素等的木屑、棉籽壳、麦秸、玉米芯、豆秸等.在配制这样的培养料时，加入0.5%~1%的单糖类(如蔗糖)能提高酶的活性，加快对纤维材料的分解。

氮源是指能被食用菌吸收利用的含氮化合物，是合成菌丝细胞蛋白质和核酸的主要来源.食用菌主要利用各种有机氮，也可以利用铵态氮、硝态氮等无机氮，但无机氮菌菌性玉利用率低，菌丝生长较慢，并且有不出菇现象，生产上常用蛋白胨、酵母膏、尿素等作为一纾荀种培养基的氮源，而在二级菌种和三级菌种培养基中，多由麦麸、米糠、豆饼等含氮高的物质提供，pH值维缓不同的食用菌、同种食用菌的不同发育阶段对碳氮比的要求不同.一般说来，菌丝生长阶段碳氮比为20：1，含氮量过低，菌丝生长缓慢；子实体发育阶段碳氮比为(30~40)：1，含氮量过高，则抑制子实体的发生.3.矿质元素是构成细胞和酶的成分，并调节细胞与环境的渗透压，根据食长用菌对矿质元素需求量的大小，可分为常量元素和微量元素，磷、钾、硫、钙、镁为常量元素，在食用菌生产中，可向培养料中施加适量的KH2PO4、石膏、硫酸镁来满足食用菌的需求。

微量元素包括铁、钴、锰、钼、硼等，在培养基中的浓度为1X10-。在生产中常添加石膏1%~3%，过磷酸钙1%~5%，碳酸钙1%~3%，硫酸镁0.5%~1%，草木灰等给予补充，石膏、碳酸钙等，还有调节培养料酸碱度的作用，生长因子实验表明加入少量的生长因子可增加食用菌的产量，维生素、核酸、碱基、氨基酸、植物激素等生长因子是一类微量有机物，这类物质用量甚微，但作用很大，维生素类物质主要起辅酶作用，生长因子对食用菌的生长发育有促进作用，食用菌发育必需维生素B，而食用菌又不能合成，因此在培养基中加入0.01~0.1mg/L就能促进食用菌生长，天然培养基或半合成培养基使用的马铃薯、酵母粉、麦芽汁、麸皮、米糠等天然物质中提供了足量的生长因子，因此一般不需另外添加。