不知道是肉好吃，还是骨头好啃，还是骨头里的肉是真香。我家的这款酱香大骨头，成了本地最受欢迎的单品之一，每到饭点都会有顾客来购买这款酱骨头带回家品尝，还有的家庭聚会和朋友聚会也要点上一盘用来酌酒把欢。
本店的酱骨头才有的是净大排骨，用传统的烹饪技术老汤卤制而成，成品味道浓厚，色泽金黄，回味无穷，价格实惠。今天我就免费分享给大家，希望各位老板和大厨与我共同学习，让此款酱大骨头更上一层楼！
酱排骨
原料配比：大排骨克
调味品配比：草菇酱油克、生抽克、排骨酱60克、蚝油克、冰糖30克、甜面酱20克、糖色克、老抽10克，味精10克、精盐适量。
蔬菜料：圆葱圈克、芹菜克、姜片20克、葱段20克。
香料配比：桂皮20克、八角20克、陈皮20克、白芷3片、香叶4片、良姜6克、罗汉果半个、小茴香40克、丁香8克。
制作流程：
第一步骤：取新鲜的猪大排洗净控干水分，从中间剁开，倒入容器中倒入清水，浸泡60分钟左右，去除血水，中途换几次清水。
第二步骤：净锅上火倒入色拉油，烧制四五成热时倒入蔬菜料小火炒制出香，颜色金黄即可。捞出控干油分晾凉倒入纱布袋子中制成蔬菜香料包。锅底留油把香料中的大料倒入锅中炒制出香，此时再倒入小料小火炒制出香，然后全部捞出控干油分，晾凉后放入纱布袋中绑紧制成香料香料包。
第三步骤：取猪大腿骨克，鸡架克，分别洗净控干水分，然后用刀剁成大块。净锅上火倒入清水，两种荤料分别倒入凉水锅中，大火烧开转中火焯水，撇净泡沫捞出，倒入提前准备好的清水容器里洗净控干水分备用。
第四步骤：另起净锅上火倒入清水7千克，把洗干净的大骨头和鸡架都倒入清水中，大火烧开转中火熬制3小时左右，捞出渣料留汁，大约可得汤汁0克左右。
第五步骤：再倒入全部的调料品搅拌均匀，放入蔬菜包和香料包，大火烧开转中火熬制半小时，然后品尝一下味道如何，如果颜色略淡可以再加糖色，切记切记不要一次投入太多。咸淡根据个人口味调整，汤的咸度和色度是比成品高一两度即可。
第六步骤：放入控干水分的大排骨，倒入酱汁中大火烧开转中火，熬制一小时关火浸泡30分钟左右即可，出锅品尝。
注意事项：
1.排骨处理：选择新鲜、品质优良的猪大排骨，肉质与口感更佳。浸泡排骨去除血水是关键步骤，确保排骨颜色更白净，减少腥味。
2.蔬菜料处理：炒制蔬菜料时注意火候，以低中火慢慢炒出香味，避免焦糊。蔬菜料的炒制不仅是为了提香，也为了后续制作香料包，影响整体风味。
3.香料处理：香料需要小火慢炒，释放香味的同时避免烧焦。正确包裹香料，确保炖煮过程中香料不会散开，影响口感和美观。
4.熬制高汤：使用猪大腿骨和鸡架是为了增加汤底的鲜味和香气，搭配得当能大幅提升最终菜肴的风味。熬汤时间足够长，使得汤汁更加醇厚，但注意火候，避免熬干。
5.调味及上色：调料和糖色加入需逐步进行，尤其在调整颜色时，避免一次性加入过多糖色导致颜色过深。调味过程需细致，因为酱类和糖分的甜咸平衡直接影响最终口味。
6.排骨的烹煮与入味：将排骨完全浸没在酱汁中烹煮，确保均匀受热和味道的渗透。关火后的浸泡是使排骨进一步入味的关键步骤，不可忽略。
