《黄帝内经》中，有言：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”春季是自然界万物复苏、生机勃发的季节。正如大自然之中万物开始生长，人体亦需顺应春季阳气的升发，调整自身的生理机能。春分时节，昼夜平分，阴阳平衡，是调养脾胃、充实阳气的最佳时机。在这个充满生机的季节里，选择合适的食材，以食疗的方式滋养身体，无疑是最贴合自然规律的养生之道。“千金菜”一词，源自古代对珍贵食材的称谓，意味着这些食材如同千金一般珍贵，对养生有极大的益处。在春天，一些特定的蔬菜因其独特的营养成分和适宜的生长周期，被誉为“千金菜”。这些蔬菜不仅味道鲜美，更含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能有效帮助身体恢复冬季可能造成的营养不足，同时强化脾胃功能，增强体质。3月20日春分，记得吃这6种“千金菜”，鲜嫩可口，营养又美味。
1、莴笋
春天，莴笋以其脆嫩的质地和清淡的味道受到人们的喜爱。
莴笋不仅富含膳食纤维，促进肠胃蠕动，还含有丰富的维生素C和钾元素，对维护心血管健康大有裨益。
莴笋木耳炒虾仁是一道色香味俱全的佳肴，将莴笋的清脆与虾仁的鲜美完美结合，不仅滋味无穷，还能为春日增添一份清新。
将莴笋去皮、洗净，切成薄片备用。将木耳泡软后，洗净，切成丝备用。将虾仁去壳，洗净备用。
在锅中加热适量的食用油，放入姜末和蒜末爆香，然后加入虾仁翻炒至变色。
在炒好的虾仁中加入少许料酒、生抽、盐和白胡椒粉，调味均匀。
将莴笋片和木耳丝加入锅中，翻炒均匀，让蔬菜和虾仁充分混合。
根据个人口味，可以适量加入盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，确保所有食材都均匀裹上调味料。
炒至虾仁熟透，蔬菜变软但依然保持一定的脆度时，即可出锅。
2、芹菜
芹菜是春季不可或缺的绿色食品，以其清脆口感和特有的香味广受欢迎。
芹菜中富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，而且芹菜中的钾元素能够有效调节血压。
芹菜鸡蛋肉末是一道简单易做且营养均衡的家常菜，将芹菜的清新与鸡蛋的滋润结合，为家人提供了一道既健康又美味的佳肴。
将芹菜洗净，切成段备用。打散鸡蛋备用。如果使用的是猪肉末或鸡肉末，也需要提前准备好。
锅中加热适量的食用油，放入生姜末和大蒜末爆香，然后加入肉末翻炒至变色。
在炒好的肉末中加入少许料酒、生抽、盐和胡椒粉，调味均匀。
待肉末炒至熟透后，加入切好的芹菜段，快速翻炒均匀。
在炒好的芹菜和肉末中间留出空隙，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，用锅铲迅速翻炒，将鸡蛋和其他食材充分混合均匀。
翻炒均匀后，根据个人口味可以再次适量加入盐和胡椒粉调味，确保味道均匀。
炒至芹菜变软，鸡蛋熟透，即可出锅。
3、菜心
菜心，又名油菜心，是春季市场上的常见蔬菜之一。
它含有丰富的维生素A和维生素C，以及钙、铁等矿物质，有助于提高身体的抗病能力和补充所需营养。
蚝油蒜蓉菜心是一道简单的烹饪方式，能够最大程度地保留菜心的营养和口感，是春季家庭餐桌上的一道美味佳肴。
将菜心洗净，去除老叶和杂质，控干水分备用。
锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入蒜蓉，用小火爆香。
待蒜蓉香气出来后，放入菜心，翻炒均匀。
菜心翻炒至变软后，加入适量的蚝油，继续翻炒均匀。根据个人口味加入少许盐和鸡精调味。
炒至菜心变软且均匀裹上蒜蓉和蚝油的味道后，即可出锅。
4、芦笋
芦笋以其细嫩的茎杆和丰富的营养价值被誉为“蔬菜之王”。
它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，特别是叶酸的含量较高，对孕妇尤其有益。
芦笋草菇炒鸡翅根将芦笋的鲜嫩和鸡肉的香滑完美结合，既营养又美味，非常适合春季食用。
将鸡翅根洗净备用。芦笋去除硬结部分，洗净后切成段。草菇切片备用。
将鸡翅根放入一个碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀，腌制15-20分钟。
在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡翅根，煎至两面金黄熟透，取出备用。
在同一锅中加入适量的食用油，加热后加入姜末和大蒜末爆香，然后放入芦笋和草菇快速翻炒。
待芦笋和草菇炒熟后，加入少许盐、鸡精，调味均匀。
在炒好的芦笋和草菇中间做一个空隙，倒入适量的水（或者鸡汤），待水烧开后加入少许淀粉水勾芡，搅拌均匀。
将煎好的鸡翅根放入锅中，和芦笋和草菇一起翻炒均匀，确保所有材料充分混合，调味。
炒至汤汁浓稠，食材熟透后，即可出锅。
5、苋菜
苋菜是一种营养价值极高的叶菜类蔬菜，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维。
它的抗氧化性强，能够有效清除体内自由基，预防多种疾病。
苋菜饭团是一种创意十足的健康食品，将苋菜的营养和米饭的饱腹感结合在一起，既适合作为早餐，也适合作为便当携带，非常适合春季养生。
将苋菜洗净，去除杂质，切成小段备用。准备好煮熟的米饭。
在锅中加入少许食用油，放入切好的苋菜，用中小火炒熟，加入适量的盐调味。炒好的苋菜不需要太干，留点水分会更好吃。
取适量的煮熟米饭，放在手心或饭团模具中，用手压实成一个扁平的圆形。在米饭中间放上一小撮炒好的苋菜，然后将米饭包裹住苋菜，用手捏成饭团状。
如果喜欢，可以在米饭外表面裹上一层海苔，增添口感和美观度。将海苔切成适当大小的长条，包裹在饭团的外表面。
也可以在饭团表面撒上一些芝麻，增添香味和颗粒感。
6、油麦菜
油麦菜是春季常见的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是钙和铁的含量较高，有利于骨骼和血液的健康。
麻酱拌油麦菜是一道简单的凉菜，将油麦菜的清脆与麻酱的香浓完美结合，不仅开胃，还能增加食物的多样性，是春季养生的好选择。
将油麦菜洗净，去除杂质，切成适口大小的段或者长条，放入沸水中焯烫至变色（大约1-2分钟），捞出放入冷水中过凉，沥干备用。
将麻酱、生抽、白糖、香醋、蒜末、生姜末混合搅拌均匀成调味汁。
将沥干的油麦菜放入大碗中，倒入调味汁，用筷子或者勺子将调味汁均匀地拌匀至每一根油麦菜都裹上了酱汁。
最后，可以根据个人口味加入一点香油提香，并撒上一些花生碎或芝麻，增添口感和美观度。将拌好的油麦菜盛入盘中，即可食用。
春季，作为一年之中最充满生机和活力的季节，是调养身体、提升健康的绝佳时机。
通过合理的饮食调理，尤其是通过摄入这些“千金菜”，不仅能够让我们的身体吸收到春天的精华，还能帮助我们有效养护脾胃，增强阳气。
让我们在这个春季，跟随自然的脚步，选择正确的食物，让健康和活力与我们同行。
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