菌类的营养价值在哪里蘑菇是米饭的黄金搭档 [复制链接]

蘑菇是米饭的*金好搭档，可以实现蛋白质互补，营养更均衡！

菌类营养丰富，味道鲜美，富含人体矿物质、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪食物的健康食品，所以有人戏称吃“四条腿”的（猪、牛等）不如吃“两条腿”（鸡、鸭等）的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”（菌类）的。

目前市面上我们所说的菌菇，也叫食用菌，是可食用的大型真菌。接纳他们的完整菌类家庭，多达12万“兄弟姐妹”。所以，别看菌菇们长得奇奇怪怪，不大一样，其实他们都是一家人。

它们都是食用菌

无论是名贵的松茸、牛肝菌、虎掌菌，还是平价的香菇、平菇、木耳，营养保健价值都非常高，远超普通的蔬菜。这主要和它含有的下列营养物质有关：

真菌多糖是菌菇中最重要的营养素之一，它能增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。

另外，真菌多糖还具有抗氧化、降血脂、辅助降糖等功效。

菌菇中的矿物质含量非常丰富，尤其是钾元素含量很高，可帮助调节血压，预防中风，维持正常的肌肉功能。

比如口蘑中钾含量为毫克/百克，干香菇毫克/百克，平菇毫克/百克，均高于平时我们所知的“补钾高手”——香蕉（毫克/百克）。

菌菇中含有丰富的可溶性膳食纤维，在体内膨胀后，能促进肠道蠕动，预防便秘；同时还可以减少肠胃对糖分和脂肪的吸收，延缓餐后血糖上升。

另外，新加坡国立大学的一项研究还发现，菌菇中的一些有效成分具有健脑功效，每周食用菌菇克以上的人，患认知障碍的概率降低约50%。

常见的菌类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等，每一种都有独特的营养特点，比如口蘑富含硒，平菇是含蛋白质的佼佼者，金针菇富含锌等等。菌类的食用方法很多，可以单独成菜，也可以和其他食物混搭烹调。

菌类中蛋白质含量高，而且氨基酸比例齐全，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到蛋白质的互补作用。

另外，菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。

所以，从这个意义上来说，菌类是米饭的好搭档，推荐大家将菌类和米饭一起进食。

也有人喜欢在涮火锅的时候加菌类，这时候要注意，菜和肉一定要涮熟。如果将菌类完整地放入锅中，这种方式下，菌类的营养包括多糖、矿物质、膳食纤维会得到很好的保存，是不错的食用方法。

菌类不仅能搭配肉类，给荤菜增加鲜美的滋味，也能搭配素菜，当然，肉类、菌类、豆腐、蔬菜一起吃，营养就更均衡了。

因为菌类的营养很充足丰富，所以推荐大家每天一餐要有一菌，至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样，经常换着吃。但是也要注意，每天一餐一菌并不是说全部食物都是菌类，还是要正常吃其他的食物，尽量保证食物多样化，千万不能矫枉过正。

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