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农历新年就要到啦小伙伴们泥萌的年货都买好了吗？很多人爱买蘑菇做年货但是，怎么挑选到好的蘑菇？为了解决这一难题科博士要为大家科普一下蘑菇的秘密！不少人把蘑菇默认为植物，甚至于蔬菜？其实不然，蘑菇既不是植物，也不是动物，而是属于真菌。“蘑菇”一词有两种定义，狭义专指蘑菇属，学名Agaricus，常见的洋蘑、冬菇即是这一成员；广义则是指大型的高等真菌，例如羊肚菌、木耳、灵芝等。大部分的微生物都无法被肉眼捕捉，但作为微生物界的巨无霸，蘑菇可以被人类采食、利用。生活中我们常见的蘑菇主要有平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等，还包括比较昂贵的松茸、松露、灵芝等物种。蘑菇的种类真不少，到底要如何挑选到新鲜的呢？
平菇选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。
杏鲍菇选12—15厘米的。新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。
金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而*的香味浓、口感嫩，更好吃。
香菇宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
草菇挑颜色黑白分明的。体积小一些、颜色黑白分明的草菇通常比较嫩。用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。
值得注意的是
对于市面上存在的野生蘑菇
以及路边、野地生长的“野生蘑菇”
一定不要食用哦！
没想到蘑菇小小的身材里还蕴含着这么丰富的知识神奇的蘑菇世界里处处都是学问是不是觉得蘑菇看起来好玩（chi）又有趣要不要去现场看看？！神奇的蘑菇世界神奇的蘑菇世界是一个通过直观展示各种正在生长的多彩蘑菇，结合专业的食用菌文化讲座等方式向广大市民免费开放的大型真菌科学知识科普基地。基地座落于环境优美，交通便利的广州科学城，参观面积逾平方米，展馆包括：灵芝文化馆、南方食用菌优良新品种繁育示范基地、食用菌精深加工GMP工厂、食用菌研发中心等，是家庭聚会、休闲娱乐及亲子活动的良好选择，尤其适合中小学及大专院校的学生团体参观，也可作为普及青少年学生微生物（真菌）科学知识，丰富其课外生活，启发其科学思想，激发其探索科学兴趣的大课堂。来神奇的蘑菇世界科普基地，一起了解古代灵芝文化、认识各种稀奇古怪的灵芝、学习一秒分辨人工栽培灵芝与野生灵芝的本领；亲眼目睹野生“灵芝王”一起了解蘑菇栽培的那些事、食用菌安全食用事项、挑选干菇的实用生活技巧、*蘑菇知识等等大型真菌科普干货吧！开放时间：周一至周五9:00-12:00，14:00-17:30；节假日及团体参观需提前预约哟团体预约参观请致电：-转；基地
