为了增添新鲜感、改良传统厨艺，混搭本地和外来食材的做法在丹麦、澳大利亚等美食见长的目的地屡见不鲜。而拥有深厚美食文化和多样食材的土耳其，也不落人后，土耳其传统料理正向着一个全新的方向稳步前行。悦游找到了引领这场美食新浪潮的几家餐厅，这也是土耳其如今时髦人士最热衷停留的新地标。(进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务)
土耳其美食盛名来自土耳其烤肉、水果和坚果糕点、无处不在的红茶以及能占卜又好喝的咖啡。但是，如果一个国家或城市想要冠以“世界级”的美食名号，光靠当地特色的传统菜肴是不够的，它们需要满足国际化胃口和更多的现代餐厅。
幸好，那些有创新精神的厨师们并不想一成不变，也不想盲目地把菜品国际化而失去最珍贵的美味遗产——当地的优质食材。
▲春天甜美的草莓是最应季的食材之一。就在近几年里，以马合买提·顾二思(MehmetGu?rs)、西穆萨·德尼萨尔(S?emsaDenizsel)、马克苏特·阿司卡(MaksutAs?kar)、克马尔·德米萨尔(KemalDemirasal)、耶尔马兹·乌孜图尔克(Y?lmazO?ztu?rk)等为代表的厨师们合力发起一场美食运动，他们致力于把本土食材以现代烹饪方式改良，赋予土耳其传统风味新面貌，他们走遍土耳其的乡间与城市，从农民手中找到特别的生态食材，并将之带回被誉为“美味实验室”的餐厅。▲赋予传统美食现代意义的厨师们。
以下五间，就是他们的探索新派美味和古老文明的“试验田”，当然，这也是土耳其如今时髦人士最热衷停留的新地标。
烤肉之本味MiklaMikla餐厅厨师兼老板马合买提是新美食运动的领*人物之一。出生于芬兰橡树岛的他擅长烹饪斯堪的纳维亚-土耳其融合风格的菜品。人们熟知的土耳其烤肉在他手里也得到了美妙的变化。为了选购优质的原材料，马合买提雇用了人文学家谭谷尔·谭(Tango?rTan)周游土耳其烤肉的故乡——阿纳多卢地区(Anadolu)。他去过个村子，看了五千多种材料。谭谷尔和马合买提共同记录数据，并在餐厅专设的研究厨房——MiklaLab里面进行菜品试验。他们日复一日地对烤肉进行试验，直至创造出新的美味。当然，不只是烤肉，Tarhana汤也在此得到颠覆。Mikla餐厅最有名的一道菜是蒸茄子蘸烧烤酱，听起来简单但美味极了。如果承办宴席，Mikla的青年厨师们既要负责肉、蔬菜、谷类等食物的清洁和准备工作，还要照看火炉和大锅。此外他们还得准备宴会必需的材料、监督采购数量及质量。厨师不仅要做饭，同时也为客人提供更多服务。Mikla开业十周年，曾荣登圣培露(SanPellegrino)世界最佳餐厅榜单第96位，是土耳其唯一上榜的餐厅。Mikla提供三种三道菜的餐单，包括草药红鲻鱼茄子、柠檬花汤煮北爱琴海章鱼、阳光下自然风干的西红柿烩羊脖等——你可以只为Mikla去趟伊斯坦布尔了。
