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在云南“吃菌儿中*”和“日脓包”一样都是骂人憨傻常用的词汇,可见,“吃菌中*”在云南人民的生活中可谓相当普遍。甚至有说法称:没有吃菌中*过就不算真正的云南人。实际上,云南人吃的野生菌只有少部分存在一定*性,但烹饪不好或采错了蘑菇就有可能中*甚至丢掉小命。
云南蘑菇市场一角。
截至年三月,云南市场上共梳理出种常见野生食用菌和14种条件可食(经无害化处理后可食用)常见野生菌。进入六月后,云南各地的野生菌便在市场上陆续冒出头来,一直延续到十一月才逐渐结束,其中以七八九月最盛。说到云南野生食用菌,首先当提“云南四大菌王”:松茸、鸡?[zōng]、牛肝菌和干巴菌,此外还有鹅膏、红菇、鸡油菌、虎掌菌、口蘑、珊瑚菌等。
松茸
松口蘑(Tricholomamatsutake)俗称松茸,是日本传过来的名字。它分布于东北到云南的高海拔地区,有独特松脂香味。虽然人工栽培研究已经进行近百年,但仍未成功。
山民刚采集的新鲜松茸和餐馆摆出的松茸。
日本人喜食松茸,所以云南的松茸多半出口到日韩等国家。而松茸产地的云南人早先却并没有食用松茸的习惯,或许是因为松茸较贵(某些时节,出口的松茸下山时可卖至千元一斤)。近几年来随着外地人涌入,云南市场上也出现了很多松茸。但这些松茸多是山民自己采摘或挑选出口不达标所剩,只要没有腐烂即可放心食用。
松茸饭。
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