蘑菇（mushrooms），又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。属真菌门蘑菇科，蘑菇富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，热量低。蘑菇种类繁多，营养丰富，美味可口，肉质鲜嫩，是我们平时喜爱的美味佳肴。蘑菇不光口感好，更是营养价值、药用价值都很高的食品。
早在很多医书就有蘑菇的药用记载，《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气。”《日用本草》：“益气杀虫。”《医学人门》：“悦神，开胃，止泻止吐。”《本草求真》：“消热痰。”《浙江药用植物志》：“健脾，治白细胞减少症。”
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，提高机体抵御各种疾病的免疫功能。其含的物质Act－2，具镇痛、镇静功效，蘑菇提取液有明显的镇咳、稀化痰液的作用。蘑菇中含很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，对预防便秘、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。蘑菇含有酪氨酸酶，能降低血压。几乎所有的蘑菇都有抗癌作用。蘑菇中分析出一种分子量为的超强力抗癌物质，比绿茶中的抗癌物质强倍。蘑菇中还含有一种*蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。健康人及肿瘤病人不防平时多食用些蘑菇，达到防癌治癌的目的。
这里我给大家介绍几种常见蘑菇的作用：
1.止疼药“平菇”：平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有效。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜。
2.脑*金“金针菇”：金针菇性寒，味甘、咸。具有补肝肾，益肠胃，抗癌的功效。金针菇中赖氨酸、锌含量较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。常食用金针菇，能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，对生长发育也大有益处。可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要因为它是一种高钾低钠食品。饮食注意：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
3.胃肠保护伞“猴头菇”：猴头菇甘，平。归脾、胃、心经。具有行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。其含的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，营养成分才能完全析出。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。
4.解*药“草菇”：草菇性凉，味甘，微咸。具有补脾益气，强身，清暑热等功效。可以用做高血压及肿瘤患者的保健食物。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解*作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它的氮浸出物和嘌啉异种蛋白可以抑制癌细胞的生长。所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖。脾胃虚寒的人不宜多食。草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
5.美容佳品“香菇”：香菇性平，味甘。具有补脾胃，化痰理气，托疹戒*，益味助食等功效。可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。香菇不但美容养颜，还能降低胆固醇、降血压的作用。香菇中特有一种麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，防治佝偻病。香菇中含有一种叫“β-葡萄糖辛酸”的物质能抑制肿瘤生长，具有抗癌作用。还有强身健体、延缓衰老的作用、调节人体代谢、帮助消化、预防肝硬变和的作用。只是脾胃寒湿、气滞的人要慎用。
可见蘑菇是一种有益健康并具有抗癌作用的食品，它能增强细胞免疫和体液免疫,有益气补气的作用。它是美容养颜、抗癌防癌的美味佳肴，平日适当、合理、安全的食用各类蘑菇是非常有益的，抗癌同时为舌尖增添了不少美味。
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