如果走在像北京三里屯这样有许多餐馆的地方，你就会从自己对饮食的向往看出季节的不同来，秋冬寒冷的时候，有热腾腾红菜汤的俄罗斯菜、边吃边冒汗的四川火锅店可能会让你有进去的欲望，而到了夏季，不知为什么，脚步总会在云南菜、东南亚菜的门口停下来。这也许也是身体的一种本能吧？常年炎热的东南亚，自然与夏季的胃口十分吻合。那么，东南亚菜里有哪些特色和元素可以令炎夏的肠胃舒适呢？
青柠檬
青柠檬(Lime)是东南亚特有的调味水果。无论是蘸料还是汤里面，都可见柠檬的成分。它清新的味道可以使人开胃，同时又可以解腻。
薄荷
被温带人士认为是茶饮原料的薄荷，在东南亚的饮食里，却是不可缺少的调料，可以用来洒在汤粉中，也可以卷在点心里，或是拌在沙拉中。
水果
热带、亚热带地区的水果之丰富，不像温带地区那样水果是长在专门的果园里的，行道树木可能就是木瓜树、芒果树。因此在东南亚美食中，水果也常出现在家常菜中，和咸味搭配，带来特别的风味。
椰浆
同样是因为在地盛产的原因而被运用于菜肴当中，虽然是植物成分却富含脂肪，所以加入椰浆的菜肴都很香。
香茅
香气浓烈的香茅适合生长在湿热的地方，缺了水或者太冷都不行，香茅可以用来炒菜，更是酸辣汤料的必备成分，在炎热的热带被广泛食用，也是因为它消除腹胀腹泻的药效非常显著。
下面我们来看看这六道融合了经典东南亚美食元素的素食版菜肴吧。
薄荷+柠檬
素食越南汤河粉
汤头清爽，粉细嫩。大米做的粉消化速度远比面食要快，所以食用汤粉不用担心吃得过饱。
食材
越南河粉干1包（如果有新鲜的也可以）
肉桂1片
洋葱1个
生姜或南姜5片
茴香籽2克
八角1个
花椒2克
干香菇（发好的）8个
甜玉米1个
新鲜薄荷1把
芫荽少许
扁豆20克
白菜30克
青柠檬1个
绿豆芽1杯
小米辣1个
豆腐干克
油45毫升
盐适量
做法
1、将洋葱切块，油25毫升放入炒锅中烧热，洋葱和肉桂、生姜（或南姜）、茴香籽、八角、花椒一起放进锅里炒香。
2.把炒香的材料放入汤锅中，和干香菇、甜玉米一起，加入一锅水，大火煮开后转为小火，将这些材料炖1个半小时，或者用高压锅炖半小时，滤掉材料，就成了汤底。
3.另起一炒锅，油20毫升烧热，下豆腐干煎至焦*，撒上盐后盛起。扁豆切丝、白菜撕成小片，锅中放水煮开焯熟捞起，扁豆丝加热时间一定要够，保证熟透。
4.另一锅子放水烧开，下越南河粉，焯熟捞起，浇凉开水沥干，这样才比较爽口。
5.将高汤烧开，放盐调味，下越南河粉、炒好的豆干、豆芽、扁豆丝、白菜叶，快速盛起，撒上薄荷叶和小米辣椒，吃的时候挤适量青柠汁，如果没有小米辣椒，也可以配上一些辣椒酱。
水果+薄荷
越南米纸春卷
作者：任芸丽
记忆中的越南，是陈英雄的《青木瓜之味》，是淡然悠闲的日子，是温润柔嫩的青春，是不动声色的美丽和外表质朴的蔬果。面对这样跟窗外天空一样简单清新的食物，多余的话一句也不想说了呢。直接做吧！
食材
干越南春卷皮3张
任意品种小芒果2个
鲜薄荷叶15片
鲜芝麻生菜叶15根
胡萝卜1根
*瓜1根
泰式甜辣酱1碟
做法
1.准备出所有的原料，分别摘洗干净。把*瓜和胡萝卜分别削去外皮切成细丝。薄荷叶和芝麻生菜叶去硬梗，只留叶子。芒果削去外皮，只留净果肉，切成小条。
2.准备好一个足够大的深盘或盆子，大小要能平装下整张春卷皮。放进能没过一张春卷皮的温水。水温略比手的温度高一些就好，不能太热，否则春卷皮很容易破。
3.泡春卷皮这一步比较关键，最好全程都用手在水中感受春卷皮，大概只需要一两分钟的时间，整张春卷皮变软后，就立即从水中捞出来，控干水分就可以平铺在净台面上包蔬菜啦！
4.在春卷皮的正中码上所有处理好的食材，如图摆放，尽量放的紧密一些。
5.先顺着食材的长边折起春卷一边盖住所有的食材。
6.再把两侧春卷皮折过来封住春卷的两端。
7.小心地沿长边卷起整个春卷，春卷皮会自动黏住，固定成一个圆柱形。8.按照以上方法依次浸泡春卷皮，并逐个卷成春卷。▲这次用的是现成的泰式甜辣酱做蘸料。食材全的话，也可以用鲜榨青柠檬汁、浅色酱油和泡辣椒碎一起调成自制的蘸料。
水果+薄荷
素食青木瓜沙拉
一种清新爽口但却毫不乏味的沙拉，无论你的主食是什么，加一份青木瓜沙拉都不会觉得腻。
食材
白米醋60毫升
枫糖浆或者砂糖45克
生抽15毫升
盐3克
小米辣1个
青木瓜1个
胡萝卜1个
小*瓜1个或2个
薄荷叶20克
熟瓜子仁60克（或者熟花生仁碎也可以）
做法
1、把白米醋、枫糖浆、生抽、盐和切碎的小米辣搅拌均匀成为浇汁。
2、青木瓜去掉头尾，去皮切细丝，或者是用刨丝器刨成丝也可以。胡萝卜、小*瓜也去皮切丝。
3、在沙拉碗中放入青木瓜丝、胡萝卜丝、*瓜丝、薄荷叶、小米辣和熟瓜子仁搅拌均匀，并均匀浇上汁即可。
水果
菠萝炒饭
香甜的菠萝，香气在任何菜肴里都很突出，这道炒饭更是开胃诱人。
食材
食用油45毫升
煮熟放凉的米饭克
咖喱粉5克
酱油45毫升
红尖椒或绿尖椒1个
素高汤80毫升
鸡蛋1个
豌豆50克
胡萝卜50克
菠萝肉克去皮切小块
葡萄干30克
腰果50克
盐适量
做法
1、胡萝卜切丝，尖椒切圈。锅中放油烧热，先下尖椒翻炒。
2、打入鸡蛋炒碎。
3、把豌豆、胡萝卜丝下下去翻炒.
4、放入米饭、菠萝、葡萄干和腰果翻炒均匀。
5、把酱油、咖喱粉、高汤倒入翻炒至颜色均匀，如果盐味不够可以适量加点盐。
椰浆
泰式红咖喱
做一个鲜辣有味的泰式红咖喱菜蔬，在初夏的炎热或潮湿里，让辛香的味道来将湿滞一扫而光，还能够摄入多种健康的菜蔬。
食材
15到30毫升植物油
2个小红葱头切碎（戒五辛者可以去掉）
4瓣大蒜（戒五辛者可以去掉）
拇指大小的一块姜
2根柠檬香茅（有的市场有卖，或者可以买干的），也切段
30毫升到45毫升素食友好的红咖喱酱（买的时候可以看一下成分表）
毫升椰浆
2片新鲜的青柠叶
毫升到毫升的素高汤
1个红薯（去皮切块）
克豆角切成两三段
1/4个菜花，切块
克西兰花切块
克玉米笋，切成两半
15毫升酱油
半个青柠的柠檬汁
15克糖
香菜少量
（注：以上材料可以根据实际情况斟酌增减）
做法
1、加热锅子，放入油，把切碎的小红葱头用小火炒香，直到变得有点棕色。
2、加入大蒜、姜和柠檬草，翻炒大约五分钟，如果锅里变得比较干，可以加一点水。
3、把红咖喱酱放进去，和香料翻炒在一起，炒大约三分钟。
4、加入椰浆，砸放入柠檬叶和素高汤，开始放大约毫升就好，然后煮到汤变粘稠后再加一点，保持一个比较稀的状态。
5、继续保持小火炖煮。加入酱油、柠檬汁和适量的糖。你也可以提前把这个汤煮好，第二天再把菜蔬放进去煮，这样味道更浓郁。
6、把菜蔬放进咖喱汤里面小火炖煮。如果想要颜色好看，可以注意一下不同食材在不同的时间放入。先放入红薯，盖上盖子炖煮。大约6分钟后加入豆角和菜花，再过两分钟放西兰花和玉米笋，并继续盖上盖子炖煮。
7、还有一种办法，那就是先把这些菜蔬蒸2分钟后再放入炖煮，这样炖煮时间比较短。
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