CREAM
中秋将至，在英的小伙伴准备自己做月饼、甜点吗？那么挑奶油的时候有没有眼花缭乱呢？
香甜、丝滑的奶油是很多小伙伴的心头爱，而喜欢烘焙的宝宝就更离不开奶油这个重要的原材料了。
在烘焙的过程中，大家有没有经历过奶油打发不起来？用奶油烹饪出现结块现象？如果有的话，很有可能是你没买对奶油哦！不同的奶油有不同的功能，如果你对奶油不够了解，很可能会“踩雷”。
在盛产乳制品的英国，奶油的品种可谓是五花八门，加上有些奶油的名称与其它国家不太一样，为了让大家在英国可以稳准地买对奶油，英酱今天就把英国超市里常见的奶油品种及其用途整理出来，还附带上了一些使用奶油的小技巧哦。
NO.01
低脂奶油
SingleCream
低脂奶油SingleCream，脂肪含量在18%-20%之间。它可以当作牛奶的替代品加入奶昔、冰沙、咖啡或英式奶茶中，口感比加牛奶更香浓；也可以用作沙拉或意面的酱汁，或者直接涂抹在糕点和水果上。不过，由于SingleCream的脂肪含量比较低，导致它有很多功能无法“解锁”。
首先，它不适合搅打，因为脂肪含量不足以留住空气使其打发，如果长时间搅打，它最后只会变成*油……其次，它不能加入温度太高（最好在50度以下）的食物中，否则会凝结（可以自动脑补蛋花汤）；有时与酸性液体（包括酒水）混合，也会出现凝结情况，但那些同时含有酸和SingleCream的酱料是怎么做成的呢？原因是，这些酱料中加入了淀粉和脂肪，使得SingleCream的脂肪球能保持原状，不会凝结。另外还需要注意的是，SingleCream不适合单独冰冻，否则会水油分离，但若把它混入酱汁或汤汁中，是可以冰冻的。
NO.02
搅打奶油
WhippingCream
WhippingCream直译为“搅打奶油”，脂肪含量在38%-40%之间，由名称便可知，它是适合打发的奶油。
小科普：奶油是否适合打发取决于它的脂肪含量，脂肪含量达到30%以上的奶油才适合打发，而且脂肪含量越高则越容易打发，且打发后越稳定。WhippingCream类似于国内烘焙食谱中常提到的淡奶油，但它的脂肪含量比国内的淡奶油（脂肪含量一般在30%-36%之间）稍高。有的小伙伴在英国买淡奶油可能会按照中文的字面意思去搜LightCream，但有些奶油包装上写着Light，却并不是大家要找的淡奶油哦，而是指该奶油的脂肪含量较少，不一定能打发，大家在购买的时候一定要注意。
打发好的WhippingCream可以用作裱花、糕点和水果涂抹、糕点夹心馅料，以及饮品的Toppings等等。未经打发的WhippingCream不仅可以替代SingleCream，还可以用于烹饪，但烹饪时需要注意：
火力不能大，大火会使它凝结，最好用文火；
不能盖锅盖，否则锅盖上凝聚的水蒸气会凝结成滚烫的水滴落入锅内，使奶油凝结；
烹煮时每两分钟要搅拌一次。
和SingleCream一样，WhippingCream遇到酸性液体也会凝结，但这并不意味着WhippingCream无法和酸性液体放在一起煮，这就给大家送上两招，轻松解决问题：
WhippingCream+葡萄酒，先煮葡萄酒后煮奶油
先加入葡萄酒烹煮可以使酸性的酒精挥发，但葡萄酒的香味可以保留下来。具体方法是，先加入葡萄酒用大火煮至汁水减少到一半后，转为文火，然后缓缓倒入WhippingCream。
WhippingCream+番茄汤，用淀粉和脂肪增稠，防止奶油凝结
用适量的淀粉和脂肪（可以是*油）加水充分混合后，再加入WhippingCream与它们混合。番茄汤在加入WhippingCream之前，只能小火加热，且不能加热至沸腾。最后，把原先调配好的混合物缓缓搅拌进番茄汤中即可。
NO.03
高脂奶油
DoubleCream
高脂奶油，脂肪含量一般在47.5%-53%之间，它比WhippingCream更容易打发，用手动打蛋器快速搅打就可以打发起来，打发好的DoubleCream比WhippingCream更加稳定。有些人认为DoubleCream的质地比较浓稠，甚至可以直接使用，无需打发。由于DoubleCream的脂肪含量比较高，功能很广泛，除了可以替代WhippingCream外，还可以用于高温烹饪，不会凝结哦。但把它与酸性液体（例如柑橘类果汁）混合时要小心，有凝结的风险。为了防止它遇酸凝结，可以减少酸性食物的用量，或者不要用pH值太低的食物，亦或用前面提到的“淀粉+脂肪大法”。
在亚洲国家的食谱中，很少会使用到DoubleCream这样高脂肪的奶油，一般在欧洲国家用得比较多。在英国，很多传统的英式甜点会涂抹打发的DoubleCream，例如维多利亚海绵蛋糕的夹心奶油就是DoubleCream。除此之外，慕斯、法式炖蛋和芝士蛋糕等甜点的基础部分制作也会用到DoubleCream；意大利烩饭、咖喱、炖菜和浓汤等菜肴也少不了它哦。
NO.04
特浓高脂奶油
ExtraThickDoubleCream
从它的英文名称来看，想必脂肪含量应该比DoubleCream还要高吧？然而，对比下来才发现，二者居然差不多！What？！实际上，ExtraThickDoubleCream是由DoubleCream加热后迅速冷却制成的。所以，“ExtraThick”并非指它的脂肪含量高，而是指它的质地非常浓稠，是所有液体奶油中质地最浓稠的。它除了不能打发和不能冰冻之外，用起来与DoubleCream差不多，可以直接涂在糕点和水果表面，或者用作饮品和菜肴的调味品。使用时，可以方便地用勺子直接舀起，它可以稳稳地“待”在勺中，因此也被称为“勺舀奶油”。温馨提醒：千万不要试图从容器内直接倒出，因为很可能会一次性全部倒出来。当然啦，如果想一次性用光的宝宝，就请随意啦。
NO.05
酸奶油
SouredCream
酸奶油是在奶油中加入菌种发酵而成的。标准版酸奶油的脂肪含量一般在18%-20%之间，减脂版的脂肪含量在7%-8%之间。个别品牌或超市出售的酸奶油脂肪含量稍有不同，例如Gramham’sScottishSouredCream的脂肪含量达到25.2%，而YeoValleyOrganicCream的脂肪含量只有11.8%。虽然酸奶油脂肪含量低，但味道却很浓郁。它一般用作某些风味菜肴的调味品，例如墨西哥和匈牙利的辣味菜肴、烤土豆和烤红薯。还有人用它来涂抹甜点，以平衡甜点中的甜味。酸奶油不能接触温度过高的食物，否则会凝结。
NO.06
法式酸奶油
CrèmeFra?che
传统法式酸奶油的制作使用的是未经巴氏杀菌的鲜奶油，也就是让奶油中自带的菌种自然发酵而成的。而在现代工业生产中，一般会使用已经过巴氏杀菌的鲜奶油，发酵过程和SouredCream差不多。英国的CrèmeFra?che分为两种：一种是英式的，脂肪含量在30%左右（也有不同程度的减脂版，脂肪含量在14%-16%之间）；另一种是法式传统版，脂肪含量在40%左右。
除了不能打发和不能冰冻以外，法式酸奶油的用途很多，也很适合用于烹饪。它可以用来制作浓汤、咖喱和炖菜，也可以浇在烤土豆、披萨、甜点和水果上。而且，无论是传统版还是减脂版，与酸性液体混合时，都不会凝结。和SouredCream相比，法式酸奶油的质地会更浓稠丝滑一些，酸味没有那么强烈，所以味道清淡的菜肴（例如白肉和海鲜）更偏向于选择只有少许酸味的法式酸奶油来调味。
NO.07
凝脂奶油
ClottedCream
凝脂奶油，也叫固体奶油，它的脂肪含量一般为63.5%，是脂肪含量最高的奶油。口感介于无盐*油和打发好的奶油之间，且有淡淡的甜味。它起源于英格兰西南部的德文郡，后来在附近的康沃尔郡流行起来，因此它也被称为“德文奶油”或“康沃尔奶油”。ClottedCream在英式下午茶中很常见，是涂抹司康的标配。当然，用于涂抹其它糕点和水果也是很美味哒。它既可以加热，也可以冰冻，甚至可以用来制作冰淇淋、巧克力Fudge等甜品。对了，将它拌入土豆泥或蒜香蘑菇等菜肴中也超级好吃！
NO.08
喷雾奶油
SprayCream
喷雾奶油是为了可以直接裱花而设计的，里面添加了少许糖分。它的喷头是个裱花嘴，奶油挤出来有棱角分明的花纹。根据脂肪含量的不同，喷雾奶油有低脂版（Light/Lighter/ReducedFat）、原始版（Original）和特浓版（ExtraThick）。低脂版的脂肪含量在17%-20%之间，原始版的在27%-35%之间，特浓版的在38%-44%之间。
今天就到这里啦，
祝做出美味的甜点唷。
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