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杏鲍菇
杏鲍菇，中文学名为刺芹侧耳，是一种优质大型肉质伞菌，菌柄粗壮，具有杏仁香味，菌肉肥厚似鲍鱼，菇柄色泽雪白，质地脆嫩，营养丰富，素有“平菇王”美誉。
杏鲍菇甘露醇、游离氨基酸含量较高，而脂肪含量和总糖含量较低，具有很高的营养价值。
在保健方面，杏鲍菇具有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，杏鲍菇多糖有预防和抑制肿瘤作用。
杏鲍菇含有一定量的磷、钾、铁等无机盐及维生素B1；含有利尿、健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。
另外，杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。
实验证实杏鲍菇多糖具有提高免疫功能的作用，可以促进动物的非特异性免疫和特异性免疫，是一类很有开发前景的食用菌品种。
近年来杏鲍菇产业发展迅速，主要采用工厂化袋栽或瓶栽模式，生产厂家遍及全国各地，以福建漳州、江苏、山东等地产量最高。
斑玉蕈
斑玉蕈，俗称蟹味菇，海鲜菇等，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上。
斑玉蕈质韧、肉厚、口感极佳且低热量低脂肪，是深受人们喜爱的健康食品。
斑玉蕈中含有丰富的*酮、皂苷、总酚、胆碱、SOD等抗氧化活性物质，维生素C的含量也很高，有食疗保健的功能。
此外，斑玉蕈清除自由基的功能远高于灰树花、平菇等食用菌，具有较好的抗衰老作用。
斑玉蕈中多糖含量也很高，具有免疫调节和抗肿瘤的功能，粗纤维则有清洁肠道、开胃健脾的作用。其活性物质的应用开发有很大潜力。
目前，主要采用工厂化瓶栽模式，生产厂家仅10多家，产量不到10万吨。
茶树菇
茶树菇，中文学名为柱状田头菇，又名茶薪菇，含有十多种氨基酸，其中人体必须氨基酸占游离氨基酸总量的27.94%，含有铁、锌、铜、锰、镁、钙等矿物元素。
此外还含有各种如*酮类、多酚类的活性物质及大量的多糖，在保健医疗上有抗氧化、抗衰老、抑菌、免疫调节、降血脂血压、降低胆固醇和抗肿瘤的作用，在民间有记载用晒干的茶树菇治疗头晕、头痛、呕吐及小儿低烧，老人气喘等症。
现代医学证明，其可滋阴壮阳，对肾虚、尿频、水肿、高血压、小儿低热、尿床等都有较理想的辅助治疗作用。总之茶树菇药用价值极高，是一种集高蛋白，低脂肪，低糖分、营养、保健、理疗于一身的绿色食品。
茶树菇产我国特色食用菌栽培种，最早产于江西，目前主要生产基地位于江西、福建古田。
大球盖菇
大球盖菇，又名皱环球盖菇，年在美国发现并命名，其后在欧洲各国、日本、中国也发现其分布。
大球盖菇色泽艳丽，味美肉嫩，不仅仅是营养丰富、口味鲜美、品质优良的食用菌，也是极具开发价值的药用真菌，是联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种。
大球盖菇子实体含有各种活性物质如*酮、酚类、皂苷、牛磺酸、维C等活性物质，矿质元素有钾、磷、砷、铜、锌、锰等。
因此大球盖菇有抗氧化、抑菌等功效，据报道大球盖菇多糖有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳的作用，是一种极具开发推广价值的珍稀优质食用菌。
姬松茸
姬松茸，又名巴氏蘑菇，小松蘑，是一种珍稀的食药兼用真菌。
姬松茸g干菇中含粗蛋白40%-45%，碳水化合物38%-45%，纤维素6%-8%，粗灰分5%-7%，粗脂肪3%-4%，维生素B1、B2、烟酸以及钾、磷、钠、钙等矿质元素。
姬松茸不仅味道鲜美且具有医疗保健的作用，在日本民间用来治疗糖尿病、高血压等疾病。
现代医学证明，姬松茸在提高机体免疫力，预防、治疗癌症等方面也有一定效果。有报道称可以改善子宫癌、乳腺癌和子宫内膜癌患者的生活质量。
姬松茸抗肿瘤的成分主要来自于多糖、核酸、体外凝集素、甾醇和脂肪酸。姬松茸多糖还有抗辐射、抗炎症、抗突变、保肝护肝等功能。曾被日本专家誉为“地球上拯救癌症晚期患者最后的食物”。
金福菇
金福菇，中文学名为台湾洛巴依口蘑，又名巨大口蘑，大白口蘑，白松茸等，是一种高温型珍稀食用菌，最早发现于非洲，其肉质肥厚脆嫩，汤汁鲜美，口感特佳。
子实体干品中蛋白质27.56%，粗脂肪9.58%，总糖38.44%，粗纤维8.2%。金福菇中提取的多糖有提高免疫力，抗肿瘤的作用，金福菇的具体营养成分、药用价值方面研究还比较少，具有很大的研究价值。
大杯蕈
大杯蕈，又名大杯伞，猪肚菇，是国内近些年新开发的一种珍稀食用菌，其口感风味独特，有猪肚般的滑腻，因此被称为“猪肚菇”。
菌柄需要去掉表皮后食用且有竹笋般的清脆，将去皮的菌柄称“笋菇”。
大杯蕈营养丰富，但菌盖与菌柄的化学成分存在明显差异，菌盖含有较高的蛋白质和较低的纤维素，营养成分要高于菌柄。菌柄中由于纤维含量较高，影响了其食用价值。
大杯蕈蛋白质含量高于一般的木生菌而低于粪草生菌，与香菇、金针菇相当。
氨基酸含量高，尤其是亮氨酸和异亮氨酸高于一般食用菌，在矿质元素方面，包含钠、镁、钙、钾、铁、铜、锰、锌、磷、硫等。猪肚菇中的多糖和其他菌类多糖一样，有增强免疫力、抗肿瘤的作用，有待进一步开发的前景。
目前，生产量少，主要利用木屑、棉籽壳等混合培养料栽培，也可以利用杏鲍菇、金针菇等工厂化栽培废弃料夏天栽培，实现菌渣循环利用。
元蘑
元蘑，中文学名亚侧耳，又称冻蘑，全国分布以东北林区最多，口感细腻清香。
富含蛋白质和氨基酸，多种不饱和脂肪酸和微量元素，亚侧耳多糖有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤的作用。
此外，亚侧耳有疏风活络，强筋壮骨的功效，产白山居民饮用其旧浸液治疗关节炎，手足麻木及筋络不舒等症状，中医上认为，亚侧耳性甘，温，能祛风活络、清热燥湿。适用于癫痫、肝硬化腹水、风湿痛、肌肉和目赤肿痛等症，具有极高的药物开发价值。
元蘑最适合做汤，做火锅配料，味道极为鲜美，香味浓郁。
绣球菌
绣球菌，又名绣球蘑，其子实体肉质洁白细嫩，香脆可口，独具风格，似茴香味，是一种珍贵的食用菌。
绣球菌每g中含蛋白质15.58%，脂肪7.95%，甘露醇12%，碳水化合物5%以及多种维生素和多种氨基酸等营养成分。
绣球菌中的多糖是提高免疫力，防癌抗癌的重要成分。从保健方面来看，绣球菌具有强精、补肾、生津、润肺、提神醒脑，抗疲劳的的功能，还可促进人体新陈代谢，增强免疫的作用。
在药用方面。绣球菌可辅助治疗各种癌症，还可辅助治疗心脑血管疾病、糖尿病、高血压等，长期食用可降低胆固醇、清除面部色斑、色素嫩肤美白的效果。但绣球菌栽培技术较高，生长缓慢，因此市场上较少见到这种极具开发前景的菌类。
完
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