刘*连 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705767002676065662&wfr=spider&for=pc大家好，我是JC。喜欢吃蘑菇的不在少，然而菌菇类可怕的含水量，导致菌菇是不可以直接冷冻，或焯水后冷冻的。方法总是有的，就是会麻烦一些...
PS：此方法适用于所有菌菇，方法是从西式餐饮中提取的，所以未必适用全部中餐需要。
菌菇类冷冻
准备：冷锅、冷水、冷油
香菇（椎茸、冬菰）
平菇（耗菇/侧耳）
口蘑（圆蘑/双孢菇/白蘑/洋菇)
杏鲍菇
蟹味菇（白玉菇）
草菇（兰花菇、苞脚菇）
金针菇（金钱菌）
松茸（松菌、松蕈）
操作顺序
1.清洗菌菇，去根
2.口蘑、香菇、平菇、草菇、杏鲍菇、松茸等单个体积较完整的，切块或切厚片
蟹味菇、金针菇等较纤细的不需要处理，掰开即可
3.冷锅放满菌菇，冷水没过表面
4.大火致沸腾，转中小火直到水份蒸发干，菌菇明显变小
5.倒入少量油，煸炒到表面上色
6.倒出过滤杂质，放凉，放入冰箱冷冻
7.使用的时候直接取出，入锅，不需要解冻。
以下是上次内容
不需要冷冻的蔬菜保存方法：阴凉环境，避免光照，叶菜务必保留外层老叶。建议选择：南瓜：任何品种都可以冬瓜大白菜大葱、大蒜、洋葱：避免潮湿环境莴笋，平时可以适当在叶子上喷水，有助于延长土豆、地瓜、芋头可以冷冻的蔬菜保存方法：直接冷冻，不要洗！建议选择：玉米，去掉外皮，只保留2-3叶辣椒、青椒，不要切秋葵，整根或者切成圈西蓝花，菜花，掰开直接冷冻需要焯水，再冷冻的蔬菜焯水的冷冻顺序
沸水+盐，1-2分钟
放入冰水冷却
蔬菜甩干、控水，也可以用厨房纸
独立预冷冻：平底盘容器、保鲜膜，平铺，避免粘连
确认冷冻到无法扎透就可以，放入真空或保鲜袋
西蓝花、菜花：切小块，焯水2分钟包菜：一分4或6，带梗焯水1分钟胡萝卜：切5mm厚片，焯水2分钟，切粒，焯水1分钟豌豆：焯水1分钟菠菜：不超过一分钟，挤干水分，成块冷冻豆角：新鲜去筋，掐头去尾，洗净，烫3分钟芹菜：切段，3分钟JestChao
