主治白癜的中心 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/140809/4445050.html鸡腿蘑,学名毛头*伞,隶属于*伞科、*伞属。鸡腿蘑口味鲜美,所含氨基酸种类繁多且比例合适,具有多种药用功能,因此深受消费者欢迎。目前,鸡腿蘑已被定为符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)要求的集“天然、营养、保健”三种功能为一体的16种珍稀食用菌之一。图片来源：网络据分析测定,每g鸡腿蘑干品中,含蛋白质25.4g、脂肪3.3g、总糖58.8g(其中无氮碳水化合物51.5g)、粗纤维7.3g、灰分12.5g、热能值千卡。在鸡腿蘑子实体中含有20种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34.83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65.17%。鸡腿蘑菌柄和菌盖中占优势的氨基酸种类不同。菌盖中以天门冬氨酸、天门冬酰氨和谷氨酸为主;菌柄中以谷氨酰氨、甘氨酸、苏氨酸、鸟氨酸、8-氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。同时还发现,栽培鸡腿蘑和野生鸡腿蘑所含氨基酸种类也有差别。野生鸡腿蘑子实体内还含有酪氨酸和组氨酸,而在人工栽培的鸡腿蘑子实体中未检出这两种氨基酸。这可能是人工生态、生理因素与自然生态、生理因素的差别所致。图片来源：网络鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如每g干菇中含常量元素钾.93mg、钠34.01mg、钙.70mg、镁.47mg、磷.14mg,含微量元素铁.00μg、铜45.37μg、锰29.22μg、锌92.20μg、钼0.67μg、钴0.67μg。另外还发现,其子实体中还含有腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺和色胺等生物碱及甾醇脂等8种脂肪酸。图片来源：网络鸡腿蘑中的营养成分及金属元素的含量与其生长过程密切相关。生长初期水分含量较多,核酸含量最多,中期蛋白质含量最多,后期粗纤维含量较多。其他多种营养成分(如铁、磷、抗坏血酸等)的含量则随着生长时间的延长而逐渐提高,但变化幅度不大,其原因可能是在鸡腿蘑生长期间增加了细胞的数量和体积,虽然内含物的含量也有所增加,但整体变化不大。此外,在生长初期菌盖和菌柄各种营养成分含量差别不大;中期之后,各种营养成分含量多以菌柄高于菌盖。鸡腿蘑不仅营养非常丰富,而且味道鲜美,有很高的食用价值。其肉质细嫩、鲜美可口,色香味皆不亚于草菇。即使菌盖老熟自溶,菌柄亦不纤维化,仍可食用。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
