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红菇属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量较高在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的红菇中含有矿物元素很多，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。此外，红菇中还含有多种抗病*成分，可以辅助治疗由病*引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排*、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
红菇是一种非常好的天然补血食品。脂质过氧化与衰老有密切关系，红菇还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用红菇烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用红菇，或用红菇煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
食用方法
很多人都知道红菇是“山中极品”，对其做法不甚明了。今天我们就简单介绍一下红菇的几种做法。
开面的野生红菇适合快速做汤，将野生红菇干品用清水快速冲洗，与瘦肉、面线、米粉等做汤，时间约7分钟。
结面野生红菇适合炖汤，将主食:鸡、鸭、排骨等各种肉类炖至7成熟，再放入红菇炖10-15分钟即可，则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称。不与生姜、大蒜、葱等串味材料同煮。
食疗作用“红菇味清、性温、开胃、止泻、解*、滋补、常服之益寿也”。红菇早在明代就被前人所食用。红菇具有脾肝补血、健胃强肾之功效。小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。红菇还具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解*及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力、抗癌和祛风去湿等作用。
1、味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解*的功效。
2、治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。
3、还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
4、以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。
适用人群
一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。
每次5～6朵即可满足所需。（图为新鲜红菇）
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