最近这几天，我收到了很多老伙计晒出的年夜饭清单，菜品精致厨艺高超，实在是令我大开眼界，不知道屏幕前的你需不需要准备年夜饭呢？是准备和家里人一起做，还是在酒店预定了年夜饭呢？我相信不少吃货和我一样，既想吃的好又想做的时候，甚至收拾餐桌的时候也方便，你或许会说好事都让你占了你咋不上天？但真就有那么一道菜，只用1口锅就能容下一桌年夜饭。
那就是广东的盆菜啦，盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴，但据我了解，部分客家和广府地区也是盆菜的爱好者。
盆菜做法简单，但是前期准备工作特别繁杂，也算是慢工出细活的一道菜了，因为光是食材就超过15种，正因为这么丰富的菜品，才能在节日庆典担当主菜角色。下面我们就一起来看看教程吧。
主要食材：走地鸡1只、猪棒骨1根、猪脚1只、海参6只、新鲜鲍鱼6个、鹅掌8个、花胶3个、新鲜海虾6个以上、鱿鱼2只、瑶柱15个、干香菇15个、西兰花1颗、白萝卜半个、莲藕1段、芋头半个、草菇15个、油豆腐10个。
1、整只鸡和猪棒骨，猪脚鹅掌洗干净，冷水加入葱姜料酒焯水，之后放砂煲中煮沸中小火煲2小时，熬出又鲜又香的老汤，也能把大肉都熬得软烂，海参，花胶提前泡发，瑶柱和冬菇也提前泡好，鲍鱼鱿鱼改花刀，鱿鱼记得也焯水一次，西兰花草菇焯水备用，芋头切块炸熟，莲藕，白萝卜切滚刀块备用，至此第一步就基本完成了。
2、把老高汤放入锅中加老抽上色，把海参鲍鱼花胶切段，鱿鱼瑶柱香菇一起慢火煮20分钟入味，加盐调味后捞出来备用，再把草菇放老汤中煮5分钟入味后，捞出。
3、最后把萝卜、莲藕放入老汤中，汤不足的时候要继续加老汤不能加水，放点盐调味，小火慢熬30分钟直至莲藕萝卜彻底入味软烂。
4、用吃火锅的大锅当盛菜的器具开始摆盘，最底层放萝卜，莲藕块，之后放草菇，油豆腐，鱿鱼，再放芋头块，上层摆海参，鲍鱼，花胶，大虾，瑶柱，香菇，鸡腿，猪脚，西兰花。
5、将煮过食材的老汤过滤一次，加入盆中继续加热，边加热就边吃，越煮越入味，越吃越香，建议有烹饪经验的人合作一起做盆菜，因为1个人做实在是太费时又太耗人力了，新手的话难以把控火候细节，需多加练习。
创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手帮忙
