一年六期全快递两日达
来源：李锦记湘菜研发活动
编辑：微报老王
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
主料：羊尾尖12根。
配料：麻椒克，干辣椒50克，葱克，姜克，小米椒克，香菜10克，青蒜10克，芝麻5克。
调料：李锦记豆瓣酱30克，李锦记香辣酱20克，花椒10克，李锦记薄盐生抽20克、李锦记草菇老抽15克，李锦记鸡粉10克，料酒80克。
制作方法：
1.锅内倒油，入李锦记豆瓣酱炒香出色。
2.加焯水去油后的羊尾尖，加李锦记香辣酱、花椒、李锦记薄盐生抽、李锦记草菇老抽、李锦记鸡粉、麻椒、干辣椒、葱、姜、料酒，倒水高压20分钟后装入砂锅。
3.将小米椒、香菜、青蒜炒制好，放在羊尾尖上面，撒芝麻即可。
王墨泉大师点评：加了小米椒与鲜麻椒配料，味型属川菜，装盘形式又属湘菜，这道菜在京菜基础上创新发挥，结合川湘做法，融合得非常好。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
●大厨有话说●
羊尾尖即羊蝎子，属北京传统菜，烹法以火锅形式居多，配上青菜、毛肚涮着吃，用北方话来描述是“极得劲”。北京菜结合湖南干锅吃法，京菜湘食，加了新鲜麻椒，李锦记豆瓣酱与香辣酱，麻辣香浓，味道特足。
制作人：田杰华
餐饮企业：上橙小院
产品链接●
李锦记豆瓣酱
李锦记豆瓣酱，精选优质腌制辣椒和优质蚕豆，秘制精心酿制而成。复合咸鲜口味，辣味柔和绵长，具有浓郁豆瓣香味，可用于烹饪各种食材，适合小炒，蘸点和直接拌食。最宜用以蘸点及泡制各类川式美食。
适宜搭配：适合制作各种川香美食。
李锦记香辣酱
选取上等干辣椒，采用特殊炸制工艺，精心秘制而成。可爆炒、可蘸点、可拌食、可做汤底，油香浓郁，辣味浓厚，回味咸醇，让你随时随地体验香辣美味。
适宜搭配：用于烹饪河鲜、海鲜、肉类等香辣样式，或作为火锅汤底、汤汁，同时适合凉菜、饼类等蘸点和拌食。
李锦记薄盐生抽
精选优质*豆天然酿造并经先进技术处理，盐分与李锦记精选生抽相比低35％，鲜味更突出，轻轻松松即可带来鲜香醇厚的美味体验。可用于炒、蘸点、凉拌等。
适宜搭配：佐餐或烹调，特别适合于蘸点、凉拌、淋或者炒菜。
李锦记草菇老抽
精选优质*豆及小麦粉，以先进工艺精心酿造而成，豉香浓郁，草菇滋味回味悠长，色泽红亮易上色。可用来红烧、炖、焖制各种菜肴，色香诱人。
适宜搭配：适宜佐餐和烹调，特别适合红烧、焖、炖。
李锦记鸡粉调味料
色香味俱全，高性价比，富含鸡肉精华，鲜鸡肉味突出，天然原味；适用于烹饪各种菜肴，香气自然，留存时间长；汤类、炖菜首选，5分钟做出4个小时慢炖菜式。不添加人工酸度调节剂、人工着色剂、人工抗氧化剂，更天然。
—TheEnd—
欢迎菜品投稿
要求：
1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。
2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。
3、菜品特点，以及制作时的注意事项。
注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。
请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片
投稿以图文形式发至邮箱
qq.
