白癜风信息 http://m.39.net/pf/a_11038749.html草菇鸡翅，主料：鲜草菇克，鸡翅6只，白菜克。调料：干葱头8粒，黑胡椒粉10克，酱油50克，蚝油50克，料酒40克，砂糖40克，精盐70克，香油20克，淀粉20克，花生油克。作法：（1）白菜洗净去尽老根，由菜头起25厘米切去菜叶，每棵菜头剖成四瓣，做成菜胆。（2）鸡翅检净细毛，洗净后每只切成3节，盛大碗中，加50克酱油，在每节鸡翅上擦匀，腌约10分钟。（3）锅洗净抹干烧红，倒入克花生油，烧沸，放入腌好的鸡翅和干葱头，炸到鸡翅呈金*色时和于葱头一起捞起，沥干油滴，盛入大碗中，排齐，加20克料酒，5克黑胡椒粉，20克精盐和20克砂糖。整碗放蒸笼中，隔水用文火炖约1小时半，炖到鸡翅松软，用筷子也可以夹出肉来为止。
（4）用小刀把鲜草菇蒂附近有泥沙的部分修削洁净。烧一锅水，煮沸，加40克精盐在水中，盐融化后，放入草菇，沸煮约15分钟，捞起，用冷水漂清，沥干水滴。将大粒草菇从中央剖开为两半，小草菇，只要用刀割开一条深缝（好使味道深入内部），割好后再用清水洗一遍，沥干。（5）钢洗净抹干，婉红，加50克花生油，油沸，放入菜胆，加10克精盐，炒约1分钟，盛菜碟中，滤去菜叶，把菜胆沿碟边排成中空的圆圈。
（6）取出炖烂的鸡翅整齐地排在有菜胆围边的碟中，把汁液滤在小碗中，拣出干葱头不用，加淀粉、蚝油、20克砂糖、5克黑胡椒粉、香油和克清水，搅匀，做成味汁。（7）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油。油沸，放入草菇炒数下，洒20克料酒，将味汁搅匀徐徐注入锅中，煮成浓汁后，加50克花生油，搅匀，把草菇和汁液均匀淋在菜胆和鸡翅上。摆整齐即成。
皮蛋焖鸡，主料：约克重的光鸡1只，皮蛋4个。调料：葱50克，姜50克，盐、糖、味精、料酒、酱油、花生油、淀粉、黑胡椒粉。作法：（1）姜、葱去皮和头尾，剁碎成末状。皮蛋去壳，剁得极碎，搅匀，放小碗中。鸡去脚，放大碗中，加一小撮萎葱末、盐、酱油和料酒等抹匀，腌约20分钟。（2）锅烧红，倾入大量花生油。油沸后，放入腌好的整鸡炸黃。锅中留克油，放入姜葱末爆香，再放入鸡，加盐、味精、酱油、黑胡椒粉和清水等，沸煮15分钟后，把鸡捞起，斩小件砌鸡样于碟上。锅中汁液，再放炉上煮沸，加剁碎的皮蛋、糖和调好的淀粉，再加50克花生油，混和后淋在鸡上即成。
