最近的话题给大家说了烧，又说烤，再说炸，一眼看过来感觉口味有些重了，我们点菜还讲究个搭配呢，总是重口味不行，还要搭配一些清爽的东西。
要说清爽，大家首先想到的是啥？就是我们那些特色小凉菜呗，大菜上桌之前的几道小菜，味道好的情况下，可也是个勾人的东西。
以前关于凉菜的调料和一些拌菜汁等我也分享过很多，很多朋友试用过后，效果基本还是不错，但我有个特点，就是一开始分享配方可以中规中矩，只要实在，大家用得上就可以，但总是循规蹈矩，就又有些不甘寂寞了，还要琢磨些别出心裁的东西。
说到凉菜，从口味上很容易出特色的，是油这一部分，当然自有它的原因，油是提味增香的最好媒介，很多的香辛料的香味成分都是油溶性的，包括其他一些调料，通过油的融合，都可以大幅度提高鲜香口感，因此在很多的美食制作中，能把油玩儿的巧妙，总能达到事半功倍的效果。
今天就给大家分享三款与我们平时认知不太一样的鲜香油，主要用于凉拌菜，算不上配方分享，也就是几个小妙招吧！
第一、菌菇油
这款油的原理实际上就是，菌菇类是素类里最鲜香的物质之一，它们经常以各种形态应用在调味的很多种环节里，而把菌菇熬制成增香油，用在凉拌菜里，有着与众不同的效果。
做法比较简单，菌菇一斤，品种可以是香菇、鸡腿菇、草菇、茶树菇、金针菇等，我们最方便找到的食用菌菇，最好是两三种搭配。
1斤菌菇，配合上胡萝卜克，香芹克，用色拉油4斤，烧到四五成热时放入菌菇和蔬菜，和我们做红油时熬制蔬菜料一样，中小火熬制到收干出香，捞出料即可。这油可以用在凉菜拌制和一些调味中，一小勺就能起到很好的效果。
渝江源特级初榨纯橄榄油食用油小瓶ml低脂餐健身婴儿宝宝炒菜淘宝月销量旗舰店￥39.5￥79购买
第二、素菜增鲜的小妙招，橄榄油搭配芥末油
这两种油的合理搭配，可以给素菜提供一种复合的鲜香味，但其中有一个关键，芥末油的用量要很少，不能体现出芥末的味道，而是起到一种深层推动的作用，这才是最佳效果。
橄榄油和芥末油的比例大概在20:1，以会这样的配比使用能起到很好的效果。
第三、玉米胡萝卜油
这个玉米油不是我们普通市场上买到的那种玉米油，而是用自带香味儿的玉米粒儿，配合胡萝卜等蔬菜料熬制出的油，香味独特。
其实我们留心都可以发现，在我们的很多小吃以及零食里，都有玉米的口味，是因为这种特有的香味广受大家喜爱。
结合这种思路，我们也可以用玉米为主要原料，搭配上增香的蔬菜料，熬制这么一款油，做法也并不复杂：
玉米粒1.5斤，胡萝卜1斤，洋葱，香菜各克，用色拉油5斤烧到油温四成，投入所有原料，小火慢熬到原料收缩出香，捞出料渣即可。
以上这三种也算不上什么配方，也就是几个调味的小技巧之类，但这种比较新颖独特的方式，往往也能点化出不一样的味道，很多时候，特色往往就是某一个环节的与众不同，而创造出的！
自然门美食e道哥一个致力于替大家学习的，草根美食爱好者！
