北京哪个医院治疗白癜风手术好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj/酱油是厨房中最常见的调味品之一。生抽是酱油的一种叫法，根据其做菜的功能不同又分为生抽和老抽。然而随着生活水平的提高，制造商根据人群以及人们的口味爱好，又开发衍生出很多酱油品类，比如海鲜酱油、儿童酱油等等等等。
那么生抽和老抽又有什么区别呢？日常生活中，酱油到底该怎么选呢？
生抽和老抽的区别
首先我们来看看生抽和老抽的两者区别。
从制作工艺来看，老抽是发酵后抽出的第一道酱汁；老抽，则是反复被提炼出来的酱汁。
从外观上来看，生抽的颜色略浅，色泽偏红；而生抽的颜色非常深，色泽整体发黑。
从味道上来看，生抽相对来说更鲜，但是味道略咸；而老抽酱味更为浓郁。
从作用上来看，生抽的作用重在调色提鲜；而老抽在提鲜的同时，重在给食物上色。
从烹饪用途来看，生抽一般用于炒菜、凉拌；而老抽多用于红烧以及炖煮。
根据以上所分析的两者的区别，大家基本可以根据自己的烹饪习惯老进行选择了。
特殊作用的高价酱油值得买吗
市面上的酱油可不仅仅只有生抽和老抽了，什么铁强化酱油、儿童酱油、海鲜酱油、草菇酱油等等琳琅满目、应有尽有。那么我们该怎么选呢？
其实那些被冠以特殊作用的酱油只是价格更高了些，真的没有必要花高价去追捧！
比如说市面上常见的强化铁酱油，顾名思义就是在普通酱油的基础上加了含铁的制剂，是专为缺铁性贫血人员设计的。但是酱油毕竟是调味品，含有一定的钠，仅仅指望吃酱油来补铁根本不现实，如果为了多补点铁，吃的强化铁酱油多了，铁没有补上反而钠摄入超标了！得不偿失！
再比如海鲜酱油，实际上里面并没有鱼虾等海鲜的成分，仅仅是里面多添加了一些干贝成分，有的甚至只是多了一些海鲜味的调味剂而已。所以对于我们老百姓来说，普通酱油就可以了。
儿童酱油、老人酱油值得买吗
众所周知，酱油中含有一定的钠，并且老人和儿童对于钠的摄入要比成年人低，因此商家又挖空心思设计出专门针对老人和孩子的酱油。
说到这个儿童酱油和老人酱油，很多人的第一反应就是添加剂少、氨基酸含量高且钠含量低。然而事实并非如此。
其实无论是什么酱油，它的原材料都是大豆或者是小麦，这些原材料在制作发酵的过程中均会产生氨基酸等各种营养物质，通俗一点讲，只要是酱油都含氨基酸。
而据调查显示，一些儿童酱油或老人酱油中的钠含量并不低。
所以，如果您家里有老人或者是孩子，建议严格控盐、控酱油。
挑选酱油小窍门
此外，如何挑选到高品质酱油呢？
1、看品牌
选购酱油尽量选择大品牌，不要购买三无品牌，更不要购买散装酱油。
2、买酱油的时候摇晃两下
酿造酱油，在摇晃后，出现的泡沫会更为丰富。
之所以出现丰富泡沫，是因为其中的蛋白质含量高，说明品质好，是好酱油。
反之，勾兑酱油因为在勾兑的过程中加入的水解蛋白质，因此，无论怎么使劲摇晃，泡沫都不会多并且很快会消失。
3、看酱油包装
我国根据酱油中所含的氨基酸态氮来评判酱油的等级，一般情况下，酿造酱油都在瓶身上有标注酱油的等级，酱油的等级越高，其品质越好。
TIPS
毫克钠≈1克盐
在此，生活菌建议，在做饭炒菜的时候，不仅要计算好盐的量，更要注意酱油的含盐量哦！
——完——
