北京中科白瘕风医院是正规 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/作为一个百分之百的食肉少女，外出吃饭有一道素菜却是绝对不会忘的——芥蓝。尤其是觉得最近需要吃得清淡一点的时候，一定会点一盘白灼芥蓝，拿出吃肉的架势自顾自地吃到爽。
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老一辈的人会把芥蓝写作“芥兰”读作“jie（四声）蓝”，是因为早些时候人们把芥蓝当做是芥菜疙瘩的嫩叶。
其实芥蓝是甘蓝的变种，跟芥菜算是同宗的近亲，写作“蓝”则是因为古人把能作深蓝绿色染料的植物统称为蓝草，深蓝绿色就被叫做蓝色，芥蓝叶子颜色深绿自然就叫“芥蓝”啦。
虽然追根溯源芥蓝读作“gai（四声）蓝”才对，但是在新出台的标准读音表中统一规定了“芥”只有“jie（四声）”一种读音，所以教小朋友的时候就不要再混淆了！
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芥蓝全身都可以吃。深秋时的芥蓝最肥美，用水洗一洗烫熟了加一勺蚝油就是鲜过肉的美味。即使是开满白花的大棵芥蓝也不要嫌弃它老，买回来炖排骨最好。
热油爆香蒜和排骨，加入足量的水煮15-20分钟，直接把整棵的大芥兰放进去焖15-20分钟，只用加一勺宁波豆酱，肉跟菜都是一等一的好吃！
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或者是将最粗的干小心地撕开硬皮，只取里面水份充盈的部分，切成片抹一层盐搓一搓，再用水洗净，简单倒点鱼露和白糖腌制一晚，就是第二日早饭时白粥的最佳搭配。
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如果要同肉类一起炒，牛肉最合适，不过菜比肉还好吃！
白灼芥蓝
食材
芥蓝g盐1茶匙
大蒜3瓣蒸鱼豉油1汤匙
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步骤
①
芥蓝洗净，大蒜切末备用
②
煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再滴入几滴食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘
③
在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油
④
坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可
腊肠炒芥蓝
食材
腊肠2根芥蓝g生姜3片
白酒5ml白糖3ml盐适量
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步骤
①
烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿，捞起沥干水分
②
热油锅，爆香姜片，放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明
③
锅中倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟
④
倒入白酒、白糖和盐翻炒均匀即可装盘
虾仁芥蓝
食材
芥蓝g大虾8只胡萝卜1根
盐3g料酒5g水淀粉10g
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步骤
①
把虾洗净去虾线，只取虾肉
②
芥蓝洗净、去根、去老叶，再用小刀或刮刀削去外面的硬皮，切成小段备用
③
胡萝卜切成菱形片
④
取一小锅，将芥蓝段、胡萝卜片、虾仁分别汆水
⑤
锅内倒油烧热，先放入胡萝卜片炒一下，再倒入芥蓝和虾仁，烹料酒，加盐调味
⑥
最后用水淀粉勾个薄薄的欠就可以装盘
牛肉炒芥蓝
食材
牛肉g芥蓝g
沙茶酱1汤匙盐适量
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步骤
①
牛肉洗净，加入1汤匙食用油，拌匀腌制15分钟
②
芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净
③
煮开水，加入盐与食用油，将芥蓝放入锅中煮熟，煮至断生即捞起，沥干水分
④
将芥蓝放入盘中
⑤
热油下沙茶酱，用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味
⑥
转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生
⑦
将牛肉盛起放在芥蓝上，原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上即可
香菇芥蓝
食材
芥蓝g草菇g盐5g蚝油10ml
鲜味汁10ml鲜露10ml水淀粉适量
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步骤
①
将芥蓝和草菇清洗干净，草菇切片备用
②
锅中烧开水，放入草菇焯烫，焯烫时水里放入3g盐和少许油，煮熟后捞出沥干
③
芥蓝同样煮熟后沥干水分
④
锅里热油后放入草菇炒香，再放入芥蓝翻炒
⑤
然后加入2g盐、蚝油、鲜味汁炒匀
⑥
起锅时滴入鲜露，然后夹起芥蓝，草菇在锅里用水淀粉勾芡一下
⑦
最后将草菇倒入装好芥蓝的盘中即可
冬天吃肉抗寒，也不要忘了多吃蔬菜哦！
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