佛门名斋罗汉斋的来源和配料 [复制链接]

罗汉斋

罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道地方传统素菜。

罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

其喻意对佛教十八罗汉的虔敬。一般寺院的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的（各个寺院有所差别），外形丰肥，吃口清鲜。

一般认为“罗汉斋”是对菇类、菌类等混杂的菜式的一个通称。用料因时因地而异，但一般不少于十余种。制作方法也同中有异，但均具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

罗汉斋初时制作比较简单，是将选用的原料合煮一锅而食，后来因隆重佛事活动，为法师讲经、沙弥受戒、居士拜佛等，常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众，制作逐渐丰盛讲究，并根据出钱多少，分为千僧斋、上堂斋、吉祥斋或如意斋等。