北京皮炎医院专家 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8811252.html这个春节注定过得不平凡，新型冠状病*肆虐，疫情的防治考验着我们。这不仅是一场医疗人员的战斗，更是一场全民的战斗。对抗疫情，我们不能心存侥幸，但必须清醒冷静，众志成城。抽烟不能杀菌、喝酒不能消*、吃双*连不能预防感染。那么如何吃？吃什么？怎么吃？很关键！食品科学与工程学院师生*支部发挥*员先锋作用，利用自己的专业知识为大家做科普。希望把知识传递给大家，为共抗疫情出一份力。讲述如何在平日的饮食中提高免疫力、预防病*感染。
本期我们将科普
为提高人体免疫力保驾护航的佳品
——食用菌
食用菌概况
食用菌是具有食用价值的大型真菌的统称。目前地球上能形成子实体或菌核组织的大型真菌达余种，可供食用的就有余种。食用菌资源十分丰富，截止年，我国已经发现的食用菌就有种，人工栽培的有50余种。据历史记载，我们的祖先早在到年前就开始采蘑菇做食物，食用菌是理想的具有保健功效的大自然的馈赠。
种类
蛋白质
脂肪
糖类
膳食纤维
香菇
26.5
3.60
22.9
39.8
黑木耳
14.3
1.80
42.2
35.4
银耳
13.6
1.73
39.7
37.0
双孢菇
55.3
1.30
15.8
19.7
猴头菇
26.0
2.59
9.10
54.5
金针菇
24.5
4.10
33.7
27.6
平菇
25.3
4.00
30.7
30.7
草菇
35.1
2.60
35.1
20.8
羊肚菌
31.4
8.30
35.9
15.1
表一常见的几种常见的食用菌的主要营养成分(克干重中所含克数)
种类
A
B1
B2
B6
C
E
香菇
-
微量
0.96
24.1
12.0
-
黑木耳
0.18
0.20
0.52
26.0
13.42
-
银耳
0.05
0.09
0.11
-
-
1.06
双孢菇
-
-
3.55
42.1
-
-
猴头菇
-
0.12
0.52
2.60
51.9
13.0
金针菇
0.30
1.53
1.94
41.8
20.4
11.6
平菇
0.13
0.80
2.10
41.3
53.3
10.5
草菇
-
1.04
4.41
.9
5.19
-
羊肚菌
1.25
1.17
2.63
10.3
3.50
4.18
表二几种常见食用菌的维生素含量(克干重中含有的毫克数)
食用菌的营养与功能
常见的食用菌有：香菇、金针菇、平菇、木耳、杏鲍菇、茶树菇、双孢蘑菇、猴头菇、灰树花等，是典型的高蛋白低脂肪食品，富含食用菌多糖、维生素等营养成分（见表1，2），具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等作用，尤其在提高人体免疫力方面具有较好的疗效，具有“天然保健食品”和“素中之王”的美称。俗话说“一荤、一素、一菇”，平时多吃食用菌可以提高人体免疫力，为身体保驾护航。香菇多糖、灰树花多糖作为抗肿瘤辅助药物已在临床得以应用，其机理是食用菌多糖能激活淋巴细胞产生相应抗体，达到杀灭病原体的效果，抵御疾病的侵害。有的食用菌多糖则具有增强人体巨噬细胞活性的作用，也有助于其吞噬病原体，强身健体。
食用菌食用方法
大多数食用菌味道鲜美，简单烧制（如煲汤、清炒、凉拌）就可食用，食用煮熟的食用菌就可以吸收其营养成分。水溶性的食用菌多糖适合煲汤获得，但也有些水不溶性的成分可以通过泡酒、油煎的方式获得，具体要看食用菌的种类而定。鉴于食用菌的烹饪方式可以大量从网上获得，这儿仅列举两款简单美味而又富有营养保健功效的菜品供大家参考。
食用菌
凉拌黑木耳
·原料：黑木耳、盐、生抽、香醋、白糖、胡椒、蒜、姜，喜辣的可以备少许干辣椒。
·做法：（1）黑木耳泡发（夏天冷水半小时、冬季1小时以上）洗净撕小朵（或用刀切几下）；（2）水烧开放入黑木耳煮十分钟（中间加少许盐）；（3）香辛调味料（姜、蒜粒、白糖、胡椒、生抽、香醋）放入一个盘中；（4）将煮好的黑木耳沥干，倒入盆中拌匀；（5）喜辣的热油炸干辣椒后直接热油浇淋到黑木耳上，不喜辣的可以直接淋上香油即可。
食用菌
树花炖土鸡
·原料：本鸡、灰树花干品、火腿片、生姜、葱、料酒。
·做法：（1）灰树花泡发（冷水浸泡半小时以上）洗净撕小朵；（2）将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、料酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时；（3）加入盐和发好的灰树花，再炖15分钟；（4）根据个人喜好撒少许胡椒粉即可。
本期信息提供：
张安强：男，食品营养与安全研究所*支部支部书记，副教授，硕士生导师。南京农业大学博士，美国伦斯勒理工学院(RPI)访问学者，食品营养与安全研究所所长，浙江省食用菌协会秘书长，中国菌物学会桑*产业分会理事兼副秘书长，中国菌物学会灵芝产业分会理事和食用菌采后及加工产业分会理事，《食药用菌》杂志编委会副主任。
浙工大食品学院编辑
王伊琳图文来源
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