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简单动手卤牛肉秘方及操作流程学会你就是 [复制链接]

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每个人都不得不面对这些问题.在面对这种问题时,一般来讲,我们都必须务必慎重的考虑考虑.

秘方:取牛肉洗净,切成重约80克的大块。取10千克牛肉块放入料盆内,冲去血水,捞出吸干水分,加入胡萝卜小条(4根切条),圆葱丝(2个切丝),拍松的生姜克,香葱段4根,香菜50克,西芹段、拍松的大蒜子各克,百里香、迷迭香各2克,小苏打5克,雪碧毫升,苏打水克毫升,味精10克,盐、白糖各15克搅拌均匀,腌制4小时。取锅倒入大量色拉油,烧至七成热时,将牛肉裹上薄薄一层生粉,油炸至色泽金*,捞出控油。锅内放入色拉油克,烧至五成热时,放入黑椒碎15克炒香,下入牛肉翻炒均匀,倒入红酒克,冰糖1.5千克,蚝油、草菇老抽各克,骨头汤5千克,盐50克,蒸鱼豉油克,大火烧开,改小火炖2小时左右,关火。将炖好的牛肉和汤汁分离,按份分装,客人点菜后,取一份牛肉和一份汤汁放入容器内,入蒸箱蒸热,再放入锅内收汁即可。

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