龙葵草菇瘦肉汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材
鲜龙葵叶克，鲜草菇克，猪瘦肉克。
做法
先将猪痩肉洗净，切薄块，加入少许花生油、酱油、料酒、精盐、味精、生粉等拌匀腌制30分钟；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；龙葵叶洗净，放入沸水中汆烫片刻，捞出用冷水过凉，沥干水份。然后，起油锅，倒入备好的龙葵叶、草菇片翻炒片刻，加入清水0毫升煮沸5分后，接着放进腌制好的猪瘦肉片，再煮沸15分钟，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，龙葵（又名百花菜）性味苦微甘寒，善于清热解*、活血消肿，《新修本草》谓其：“食之解劳少睡，去虚热肿”，《本草纲目》称它能：“消热散血，压丹石*”，现代研究表明其有抗菌消炎、防癌抗癌及降血压等作用；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘咸微寒，功擅补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的猪瘦肉。
诸物合烹，汤性清凉而不败泄，既能清热解*、清热解暑、活血消肿、抗癌、降血压，又能益气养血、养阴生津。适宜于炎夏一般人群服食，也可用于高血压及癌肿患者的辅助治疗。（龙葵所含的龙葵碱和澳洲茄碱均有*，能溶解血细胞，过量食用会引起呕吐、头痛、腹痛、腹泻，甚至昏迷。未成熟的龙葵果实*性很强。因此，食用龙葵时要小心。脾胃虚寒者慎食。）
编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷
审定：方宁
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