表面看似越简单的东西，实际上越是深藏不露。炒饭，也许是美食江湖中，最深藏不露的扫地僧。
炒饭在大众的印象里都是一件再平常不过的食物，但是其实要是想要把一道炒饭做的真正的好吃还是很考验技术的。对于厨子来说，炒饭是一份检查功底的试卷。对于食材的选择、根骨的打磨、火候的掌控都需要一气呵成。看似简单的步骤，其实每一步都暗藏玄机，最终也都是对于大厨的生涯的见证。
记得以前经常看的一部电视剧，*蓉有一句台词大概意思讲的是，做好一份叫花鸡都是扯犊子的事情，真正考验厨艺的是蛋炒饭，能够真正地把蛋炒饭整明白才是真正的技术。炒饭不仅对于厨师来说是一项检验技术的食物，对于食客来说也同样是证明一个人的知识和阅历的字典，因为炒饭的配料和做法都是千变万化的。但有经验的食客，总会去芜存菁、拨开繁复的表象，洞见炒饭制作者的幽微用心和炒饭滋味的高下。因此，简简单单的一盘炒饭，却暗含了如此多的道理。
另外，在我国把大米作为主食，对于炒饭的研究那更可谓是样样精通，牢牢掌握了炒饭的精妙的变化。在中国，炒饭被分为两大派别，分别是干炒饭和湿炒饭。扬州炒饭就是干炒饭的最佳典型案例，而湿炒饭在广东地区最为流行。
所谓湿炒饭就是先用鸡蛋炒饭，不放任何其他的调味料。然后再将鸡肉、虾仁、草菇、绿叶菜等等配菜加进去炒，然后再加入加入鸡汤、生粉、生抽、蚝油调制的芡汁中烩熟。最后浇到饭上，炒饭便于干炒饭有了很大的区别，不再是粒粒分明，而是湿漉漉的米饭。
能将一碗普普通通的炒饭也锻造“上得厅堂入得厨房”的效果，耍出十八般武艺来配，足见中国人好吃、懂吃、会吃，其言不假。