“护国菜”是潮州名菜，这道菜的来历可就有趣了。相传在年，宋朝的最后一个皇帝逃到潮州，晚上寄宿在一座深山古庙里，庙中的僧人一听说是宋朝的皇帝，对他十分的恭敬，又看到宋帝一路上疲劳不堪，又饥又饿，但是庙里有没有平常宫廷里的山珍海味。无奈之下便在庙里的一块红薯地中采摘了一些新鲜的红薯叶子，去掉苦的一部分，制成汤菜。宋帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，品尝过后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋帝看到庙中的僧人为了保护自己，在无米无菜之际，还设法为他制作了这碗汤菜，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，家家菜馆都有此菜供应，就连江浙沪现在也都可以平常到此菜。
新鲜的番薯叶首先在“护国菜”的制作上，我们选材：1.新鲜的番薯叶g，草菇g，熟金华火腿30g。2.盐、鸡汤，水淀粉、鸡粉各少许。准备好食材后我们就可以简单的处理下食材，将草菇洗净，切片。小火腿切片。将番薯叶洗净，放入沸水中略躺水后捞出，沥干水分后，用刀切几横刀备用，草菇亦是如此放入沸水中焯水捞起。那么开始开启制作流程：
开火上锅，热锅下油，将草菇片倒入其中翻炒，随即加入盐、鸡粉、鸡汤煨煮入味。随后盛出备用。另起炒锅，再注入油烧热，放入番薯叶略炒一下，再倒入原汤汁烧制，待烧开后，用水淀粉勾芡装盘。再取净锅，热锅下油，煸炒火腿肉待至香味出来。倒入草菇拌炒，在用少许水淀粉勾芡，加入盐调味，随后同番薯叶一同装盘即可。
摆盘方式层出不穷最后，讲述下“护国菜”的营养价值，护国菜中包含了草菇，火腿一食材，这两种食材结合在一起可以起到养胃生津，益肾壮阳，消食去热的功效。因为含有草菇因此还有愈合伤口，护肝健胃以及增加免疫力的神奇能力，真不愧是一道药食兼用的美食