草菇

首页 » 常识 » 预防 » 一O一,出水芙蓉鸭广东潮州菜
TUhjnbcbe - 2023/8/8 21:50:00
北京哪家白癜风医院最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
北京哪家白癜风医院最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/

用料:

净鸭肉克,鲜虾肉克,肥猪肉30克,火腿25克,芹菜30克,味精10克,鸡蛋白克,排骨克,上汤克,精盐10克,草菇2个,胡椒粉0.1克。

制法:

(1)先将鸭肉洗净,排骨斩成几块,然后连同鸭肉放入沸水滚熟;捞起后用清水漂洗干净,用汤锅盛起,加入精盐5克,上汤克,放进蒸笼蒸约30分钟;捞起鸭肉,同时把鸭肉切成细粒,并用手压干水分,待用。

(2)先切取8小块尖状的火腿肉,作为鸭嘴用,其余火腿肉用刀剁成茸;肥猪肉切成细粒,芹菜取梗浸过滚水,切成细粒;草菇洗净后切出16小块外皮,作为鸭的翅。把虾肉洗净,用洁白布吸干水分,先用刀拍成泥,再剁成茸,然后用碗盛着,加入味精5克、精盐3克搅拌起胶,再加入鸡蛋白25克,搅拌均匀成虾胶,然后再投入鸭肉,肥肉,火腿、芹菜、鸡蛋白50克,一并搅拌均匀候用。

(3)将余下的鸡蛋白盛碗,用钢线球打起泡,打成蛋泡待用。再拿8支羹匙抹上生油,然后把已调好的虾胶鸭肉做成20粒丸(其中8粒放进羹匙内抹平),同时放进蒸笼炊4分钟,取出,再把已打好的鸡蛋泡分别酿在羹匙的鸭肉上面,做成鸭状,把尖状火腿粒放在嘴上,再把草菇做成鸭翅,放进蒸笼炊2分钟,取出待用。

(4)先把鸭肉丸放入汤锅内,然后把原汤和剩下的上汤放入鼎内煮沸,加入精盐、味精、胡椒粉,去净汤面的泡,倒入汤锅内,最后把羹匙上的芙蓉鸭脱离羹匙,分别放在汤面上即成。

特点:

造型美观,汤清鲜滑。

1
查看完整版本: 一O一,出水芙蓉鸭广东潮州菜