用料:
鸡蛋10个，干草菇50克，火腿25克鸡油50克，上汤克，瘦猪肉克，肥猪肉克，鸡壳1只，味精8克，精盐3克，胡椒粉0.5克·鱼露5克。
制法:
(1)把鸡蛋10个去壳，取用蛋白，掺入凉的上汤克，加味精2克，鱼露，用筷子搅拌，使之混合均匀。
(2)用平底铁盘一个，抹上白猪油，把鸡蛋液倒入，放进蒸笼炊约8分钟取出，用刀切方块待用。
(3)把干草菇去蒂和泥沙，用温水泡软，连续泡洗几次后，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、精盐、味精3克，上汤克，再把瘦猪肉、鸡壳泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼炊30分钟，取出去掉瘦猪肉和鸡壳。
(4)把切好的蛋白块砌在餐碗中，下蒸笼炊热，加入上汤克和草菇、火腿片、味精3克、鱼露、胡椒粉即成。
特点:
蛋白清鲜嫩滑，草菇爽口清香。