草菇

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TUhjnbcbe - 2023/8/19 22:12:00
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前段时间,在某浪上和某知名美食博主关于一道叫做“排骨年糕”的沪上经典小吃有了深刻的交流。

在我们的认知世界里,排骨年糕应该长这样

摆在我面前的居然长这样

阿姨,你卡我呢!我点的是排骨年糕,好歹给块排骨吧,给个猪排是几个意思?

我可能吃了假的排骨年糕

所以

今天

我要教你们做好吃又有排场的

排!骨!年!糕!

首先,主料我们需要

五花肉

是的,抠门的我为了省钱把排骨擅自改成了五花肉。

手指年糕

我就喜欢这种根根分明的年糕,不粘牙又有弹性~

蓝厚,辅料,我们需要:

蒜末、姜末和小葱段

调味料要用到:

苹果醋、红烧酱油、草菇老抽、料酒、白糖、胡椒粉

(此处无图)

接下来

1.五花肉切成小块,最好肥瘦相间;

2.锅里注入冷水,放入两片姜片,一勺料酒,下肉块;

3.开锅后,肉的表面断生,捞起,备用;

4.手指年糕对切成小段。

所谓的表面断生说的就是看不到红色的生肉啦~这样做既可以确保之后烧出来的肉是熟的,也将肥肉里的大肥油煮出来,吃起来不会那么腻。

开火!

不好意思上错图

开这个火。正好,来科普下啥是中火啥是小火。

爆香

1.热锅凉油;

2.倒入蒜末、姜末、葱段炒香。

PS:千万不要炒糊了,扒拉两三下就差不多了。

下肉

1.倒入断生的肉,翻炒出肉的香味;

2.倒入一勺苹果醋,一点料酒继续翻炒;

3.加点红烧酱油,再加点草菇老抽,炒酱油;

4.加入热水(最好加精酿啤酒一罐),没过肉,开小火,看到水面有微微小泡在咕嘟咕嘟的就行,盖上锅盖。

有的奶奶阿姨们习惯在加水之后再倒入酱油,其实酱油需要翻炒才能将其中的酱香散发出来,红烧酱油是红烧菜必不可少的调味品,草菇老抽主要起到的是上色的作用。烧肉一定要加热水,这样烧出来的肉才不会又柴又难吃。

加料

煮开15分钟左右的时候加入年糕,翻一下,盖上锅盖再煮10分钟左右。

敲黑板了!划重点啊!

啊~朦胧美

1.拿两个碗;

2.把你锅里的干货全给我捞起来!对!全部捞起来!

3.拿另一个空碗把锅里的汤倒出来;

4.拿起你的小勺子;

5.把汤上面的油全部撇掉!这是重点!

为什么要把油撇掉?因为接下来我们要收汁,有油的话,好吃的酱汁可是裹不上去的!

收汁

1.把无油的汤汁倒回锅里;

2.肉也倒回去

3.放糖,糖和酱油的比例是1:1;(上图纯属扯淡)

4放一点点胡椒粉,转大火收汁。

在收汁的过程中要不停的翻炒,如果你会旋锅就最好了。

不是这样啊,是让菜在锅里画圈。

好吃的排骨(五花肉)年糕就做好了!

而且很下饭哦~

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