嗨，大家好。今天初九要给大家介绍一种贵州美食“麻辣回锅肉“。
我们在做这道美食之前，你要准备的材料是这样的：半斤的五花肉，三根青蒜苗，一些香葱，一大块的生姜，一些花椒，两勺子的糟辣椒，一瓶酱油，一瓶花生油，一瓶草菇老抽和一瓶*酒。等你把这些我说的材料都准备好了，下面这道菜就可以这样做。你要先把准备好的各种材料放在不同的碗里面方便后面用。
你要先去准备好一个锅，锅准备好后你就可以把火打开了，然后用很大的火烧热锅，锅烧热之后不需要加食用油，你只需要把肉皮放在锅里面用锅铲炒，一直炒到你能用眼睛看到肉皮的颜色变成*颜色的时候就可以把肉皮从锅里面取出来了，取出来之后就放在清水里面泡一段时间，一段时间之后再把猪肉皮身上的脏东西给刮干净。这个步骤做好了之后，用干净的清水把香葱洗好用刀切成丝状，后面再把生姜也切成丝，青蒜苗切成一段一段的，把这些切好的东西都放在碗里面方便以后用。
把刚才烧肉皮的锅先洗一下，洗好之后就在锅里面加入水，请你记住加入的水一定要超过肉的高度，然后就把花椒和生姜片倒进锅里面，放进去之后就等一分钟，一分钟过后你再把五花肉倒进锅里面，大概过20分钟之后就可以把肉捞出来先放在一个碗里面。你还要在等一段时间，一直要等到肉变凉的时候才能够用刀把肉切成片状。做好后就在锅里面放入一些花生油，十几秒过后再把肉片倒进油锅里面，倒进去再用中等大小的火把肉片煎出油来，而且肉片也要出现弯曲状的时候才可以加入*酒。
后面再用锅铲把肉推到锅沿上面，这样做的目的是把多余的油给弄出来。这个步骤完成之后你就把糟辣椒倒进锅里面，然后再把香葱和生姜也倒进锅里面，只要你能闻到它们的香味就可以了。这以后就是把刚才推到过沿的肉片放进锅的中央，然后把酱油和老抽倒进锅里面用锅铲炒，一段时间过后就把青蒜苗也倒进锅里面，最后把青蒜苗炒的断了就可以把这道菜盛到盘子上面了。
最后给大家的建议：煮肉的时候一定要先放香葱和生姜，这些东西放进去之后才能放肉，这样烧起来的肉会更香一点。