肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。
主要食材：
茄子，猪肉末。
配料：
大蒜、红椒；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。
制作方法1：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2、锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；
3、炒好的肉末中加入黄豆酱；
4、加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
制作方法2：
1.原料备好，茄子切块，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。
2.炒锅下油，茄子炒软，茄子挤掉水分备用，重新下油，肉末炒至变色。
3.下姜蒜末爆香，放烧烤酱和生抽，炒匀放茄子，炒匀出锅。