夏秋之交，正是菌子丰美时，小小菌子令无数饕客爱不释口，甚至不远万里前往菌子之乡云南以求大快朵颐。其实，上海本市的养殖菌子的种类和鲜美也不逞多让，更重要的是，养殖菌子避免了见“小人人”的风险。
作为国际化大都市,上海具有的食用菌产业中包含了众多菌类，如金针菇、真姬菇、双孢蘑菇、香菇、秀珍菇、草菇、杏鲍菇、平菇类、木耳类等。另外,上海也有少量生产的药用菌,主要是绣球菌、灵芝、蛹虫草等。菌子种类多样，且具有丰富的营养价值。今天小编来和各位一起说道说道几种我们生活中的常见食用菌子吧。
我很健康，也很美味哦！
1
金针菇
金针菇是一种常被用于火锅及炖菜的食用菌，也会被用于烧烤或者凉拌菜。它的学名是毛柄金钱菌，属伞菌目白蘑科金针菇属，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。
每克金针菇中含2.4克蛋白质、6克碳水化合物、0.4克脂肪，并且不含胆固醇，能量仅为31.8千卡，非常适合控制血糖血脂、保持健康体重的小伙伴们食用。但金针菇富含膳食纤维，小编建议腹泻的小伙伴们暂时停口，等待肠道做好准备哈。
2
香菇
香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌，也是药用菌。它高蛋白、低脂肪，含有丰富的多糖和膳食纤维，还含有多种氨基酸和维生素。
经常食用香菇的好处颇多，它能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，“三高”人群可以适量食用。
香菇的肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。在挑选香菇时，最好选择顶上有裂纹的花菇。干香菇适合炖肉，而鲜香菇适合下火锅或者炒菜。小编建议小伙伴们按需挑选香菇，这样才能发挥出香菇的最大价值。
3
黑木耳
许多人把黑木耳当做蔬菜，可实际上，人家可是正宗的真菌，属木耳科，木耳属，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳中的多糖有抑制血小板凝聚的作用，也能降低血液中胆固醇的含量，对预防冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。
想要保存木耳的营养，最好的方式是用沸水焯熟后凉拌，当然也可炖汤或者入菜。
小小的菌子里蕴含着大大的学问。在菌子大丰收的这段时间里，不少食客也会出沪赴往其他地方去追求当地独特的养殖食用菌甚至野生食用菌。
小编在这里严肃地提醒您，食菌不当者轻则出现幻觉，重则一命呜呼，千万不要因为好奇去食用陌生的野生菌，牢记“食菌不规范，亲人两行泪”！最后，小编祝大家能够快乐、健康地享受美味的菌子。
参考文献：
[1]周悦.教您科学吃蘑菇[J].劳动保障世界,,(16):69.
[2]金针菇为什么叫"明天见"？[J].农家之友,,(11):60-61.
[3]董雪媛,王治宝.常见蘑菇的营养成分及有效成分的研究现状[J].神经药理学报,,10(03):37-41.
供稿：微生物检验科
原标题：《丰美菌子更胜肉，健康享菌正时节》