这是疯胃君戊戌年新春前最后一篇内容，再次见面要节后了。2个多月以来，大家的支持伴随着疯胃的快速成长，谢谢你们！我们将保持初心，从大了说，志在为大家探索每一种你可能通过互联网买到的食品；从小了说，狗年我们会继续做好大家的好旺旺，发现更多美味~
“三日入厨下，洗手作羹汤。
未谙姑食性，先遣小姑尝。”
这首诗讲的是一位新娘第一次在婆家下厨时的忐忑心情，时间已经过去了多年，这种紧张的心情似乎从来没有发生过什么变化。
在刚刚过去的年里，一共有多万对新人走进婚姻……排除其中是疯胃粉的、有丰富入厨经验的、有过婚姻经历的、天生爱捣鼓美食的，咱们取其大数——至少有万个新嫁娘即将面临在婆家捣鼓年夜饭的问题。
所以，这是一篇写给万个家庭、万个新娘看的文章。
年饭不是饭，是年味儿。
在我们这个饮食男女的国度，是关乎年过的好不好的大事！不过，请不要担心，跟着疯胃君的节奏。不仅可以拿出一桌像样的年夜饭，大家还将为你的饮食修养、调度得法、从容不迫所倾倒。
战略规划从零到一：你必须知道的那些事
到底要买多少菜？
其实，有一个最好的参照物，就是由中国营养学会公布的“膳食宝塔”，它介绍了一个人一天应该摄入多少量、多少种的食物是平衡和健康的。
我们就以从除夕到初三（初三后大部分超市、电商都已经陆续恢复营业了），每天在家吃两顿正餐来计算，四口之家，在不考虑有亲友来家吃饭的情况下，除夕到初三，按照膳食宝塔略有富余的加以采买的话，应该作如下储备——
四口之家4天食物储备建议
肉类g约3市斤
水产g约3市斤
蛋类30~40个
蔬菜g
水果克
精米精面克
杂粮克
可以综合喜好和储存条件考虑具体储备搭配，比如蔬菜买一些易于储藏的萝卜、莲藕、芋艿、茭白、蘑菇，然后储备一些绿叶细菜，如菜薹、豌豆尖、韭黄、芦笋，杂粮可以是小米、麦仁、豆类，也可以有一些红薯、白薯、山药。
值得说的是，这只是主材。我们泱泱大国，饮食文化极为丰富，如各种各样的半成品、豆制品、熏腊烤卤制品，几乎是无穷无尽的，所以我们绝对不担心大家没有选择，反而要提醒大家，无论你的食材有多丰富，尽量按着膳食宝塔来吃，会比较健康。
年菜设置四大特点：丰富、文化、精细、平衡。
首先是原料上尽可能多样化一些，比如荤菜就可以考虑牛肉、羊肉和猪肉并举，水产就可以淡水、海水双至，不仅仅是考虑到更好的照顾到大家的口味，在营养上也比较平衡。
文化上来讲，以往中国人的每道菜都是有讲究的。现代人很难如此精细的复刻，但每顿饭有一两个比较有讲头的菜，可以大大提升新媳妇的文化自信力。
我们为您列举了这么几种“文化菜”，让你上桌有说头——
1必备的“连年有余”的鱼类；
2自制一些精品化的肉丸（掺了部分鱼肉、荸荠），以显得“团团圆圆”；
3不妨试制广东菜“好事发财”，主要材料是发菜、蚝干和豆豉。如果你够逗比，也可以在盘底铺一层发菜，上面放着烧好的猪手，这道菜就叫“穿过你的黑发我的手”；
4如果家里有学生要考试，当然要端上“金榜题名”，其实就是红烧大蹄髈。但如果你在淘宝上面买一瓶90块的日本进口食用金箔粉，洒上去那真是华丽万分。
接下来是说一下精细，过年应该尽量考虑吃一些平时相对较少吃，但品质较好的原料，比如水产就可以考虑多宝鱼、鲜鲍鱼、鳜鱼、大红虾；肉类可以考虑黑猪肉、进口肥牛；蔬菜可以考虑红菜苔、芦笋、韭黄、冬笋、豌豆尖、牛油果、芝麻菜等等，总之让大家感觉比平时吃的更好才对。
最后是说平衡。年饭特别是过年期间的一系列搭配，都要荤素搭配，甚至不妨某顿饭稍微安排的素一点、味精和浓油赤酱少一点，这样没准会让人更舒服。
菜单设计从零到一：记住这些要点更省事
每顿饭的热菜数最好是人数+2
比如说4人吃饭，6个热菜比较合适；8人吃饭，10个热菜比较合适。
另外，一顿饭最好能做到凉菜+热菜+汤品+主食的总数最好是偶数，这样比较吉利，如果不好凑数，加个果盘或者减个主食就ok了。
凉菜很重要
凉菜可不是餐前的下酒菜或者开胃菜，《美食家》里的朱自冶就说过，没吃过大餐的人才一上来扫荡冷菜，真正的资格吃货不会这么干。过去高门大户上菜，每道大菜间有一点停顿，为了让客人不停筷子，所以铺设一些凉菜作为弥补。年饭作为一种吃的时间比较长的饭，有充足的凉菜配备就显得很重要了。
适当可以装装B。一般家庭的做法，一般是先上冷菜，再上热菜，一道道循序渐进。但如果你掌握了几道大菜的做法，不妨效仿一下西餐厅的做法——大菜上一道吃一道，吃完再来下一道。不过，这只适合大菜，比如：清蒸红毛大蟹、葱姜烧龙虾、油爆肚仁、红烧鲍鱼等等，如果一个炒肉片也这么上就不合适了。
那些成功率低、味道较为另类的菜，不要让它担当大轴。比如双手双锅各七秒钟的鸡胗羊肚爆双脆，最好不要在这个时候儿显摆。
加些噱头也无妨
过年毕竟是图快活，如果这时候能做一些比较出彩的、有文化有故事的菜，那就非常有利于话题的活跃。比如慈禧非常爱吃的鸭子，就完全可以包装成啤酒鸭火锅出现，又比如毛主席和赫鲁晓夫为之舌战的匈牙利红烩牛肉，也是大部分人都乐心乐胃的。
年夜饭实操从零到一：强就强在这几下
对于年饭到底是全部上齐再开吃，还是边吃边上菜，这个问题的难度大概等于“妈和女票落水先救谁”或者“先有鸡还是先有蛋”。
疯胃君认为这个问题应该辩证的看，主要是考虑家里的供暖条件，如果是南方的湿冷天气，屋里不过10来度，那等到最后一个菜起，前面的菜已经浮上了一层肥油，实在是不堪吃了。
所以，我们的建议是，先上凉菜，然后把热菜中可以放在电饭煲、高压锅、电炖盅等里面保温的菜一次上齐，大家开始吃饭。吃到赛程过半，新媳妇再下厨炒2-3个青菜、小炒之类的，既保住了温度，又显出了媳妇儿的勤快和调度能力。
尽量利用一切炉具。一般家里是有2眼或4眼的煤气灶台的。但春节期间，你可要充分发掘一切可以利用的炉具，如电压力锅、电饭煲、电炖盅、微波炉乃至电磁炉、瓦斯炉，这样的做法就是能够多线程的工作，快速出菜肴。比如说，你高压锅里压着莲藕排骨汤，蒸锅里是鱼，电饭煲里是陈皮羊肉，炒锅里是豆筋炒鸭丝，到时候一起热腾腾的上去，可是很惊人的。
准备几个方便填空的菜。这些菜要求能快速端出去，填补空白而且不显得很Low，比如皮蛋拌豆腐、金糕梨丝、德州扒鸡、无锡九眼桥肉骨头、狮子头烧大白菜、清炒虾仁、白灼大虾、腊肉菜薹等等。
头几道菜的盐度可以稍高一点，此后递减，最后的几道菜可以是低盐低钠的，这是一个进食的规律。但考虑到整个年节期间，大家都是在一个肠胃负荷比较重的状态里，所以整个饮食都应该偏向于低盐少油（但要有个度，不能弄的跟减肥餐似的，那也很扫兴）。
整个过程一定要完整。年饭作为一年中最重要的饭，一定要有充分的整体感和团圆属性，从最开始的压桌果盘，到开胃汤，到凉菜，到热炒，到大菜，再到甜食和果品，一定要有起承转合、笔笔到位，让人有一种敦睦祥和、起居有序的从容气度，这样才能充分体现新嫁娘的底蕴和气质，让自己的形象在婆家人眼里自然而然的高大起来。
附录一：疯胃年夜饭食谱
四人版
开胃汤：胡萝卜排骨汤
四凉菜：德州扒鸡上海熏鱼老醋花生米凉拌白菜心
四热炒：清蒸多宝鱼鸡油豌豆尖酸辣笔筒鱿鱼清炒芦笋
两大菜：鲜鲍鱼烧土鸡蒜蓉粉丝蒸扇贝
主食甜品：蒸大丰收奶油雪媚娘
八人版
开胃汤：高丽参炖清远鸡
六凉菜：口水鸡香糟凤爪海米干丝手剥笋花生米麻酱油麦菜
七热炒：清炒大虾仁粉蒸排骨糟溜黑鱼片锅塌豆腐鹅肝烧草菇冬菇烩冬笋红花汁栗子白菜
两大菜：东坡肉方清蒸大红蟹
主食甜品：五常米饭蒸银丝卷黑糖蛋煎糍粑果盘
附录二：各大生鲜春节休假时间合集
易果生鲜：照常配送不打烊
每日优鲜：14日下午闭店，22日开门迎客
京东超市：照常配送不打烊
盒马鲜生：照常配送不打烊
天猫超市：暂未发布
本来生活：北上广+浙江+天津：12日18点停止接单，此前的订单13日配送；此后的订单，22日后配送；而以上地区之外的，2月5日停止接单，3月3日（正月十六）恢复
沱沱工社：2月15-22日停止接单和配送
春播：2月13日24点前停止接单，此前的订单14日照常配送，14-20日间的订单，2月21日开始配送。
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